mì Ý

Nước sốt cho mì ống alla gricia được làm từ dầu, thịt xông khói, tiêu đen và nhiều rượu pecorino của La Mã. Quá trình chuẩn bị này, rất đơn giản và nhanh chóng, có thể được coi là cơ sở để tạo ra món mì ống amatriciana nổi tiếng nhất (chỉ cần thêm cà chua ).Nói thật là có rất nhiều giả thuyết về sự ra đời của pasta alla Griscia (hay Gricia). Nhiều người trong số họ liên hệ nó với món mì nổi tiếng hơn all' Amatriciana (hoặc matriciana), những người khác coi nó như thể đó là món mì thực sự all'amatriciana, là loại có cà chua chỉ là một phiên bản được sửa đổi sau này bởi Amatriciani di cư đến La Mã.Theo những người khác, nguồn gốc của thuật ngữ này bắt nguồn từ Rome vào thế kỷ 15, nơi "Gricio" là tên mà những người thợ làm bánh được chỉ định, hầu hết tất cả đều đến từ các vùng thuộc Đức của sông Rhine và từ Canton of Grisons. Nhưng "griscium" cũng được sử dụng với tham chiếu đặc biệt đến "khăn lau bụi" hoặc "túi" màu xám tạo thành một loại đồng phục cho các thành viên của hội thợ làm bánh (bậc thầy của nghệ thuật da trắng), mà họ sử dụng để tự vệ. từ bột mì. Tên gọi Gricio, ngoài ý nghĩa tích cực của tham chiếu khu vực, nhanh chóng mang một ý nghĩa xúc phạm khác, tương đương với burino, để chỉ một người đàn ông ăn mặc tồi tàn với cách cư xử thô lỗ: trên thực tế, những người thợ làm bánh thường ăn mặc khá cẩu thả dưới lớp khăn lau bụi. áo khoác, đặc biệt là trong thời kỳ mùa hè. Theo thời gian, chiếc quần dài đến mắt cá chân của họ đã trở nên nổi tiếng với tên gọi "er carzone a la gricia", tương đương với chiếc quần "zompafuossi" của người Neapolitan.Kỹ năng chuyên nghiệp tuyệt vời, chỉ được lưu truyền trong giới gia đình, đã cho phép Grici nắm giữ uy quyền tối cao trong nghệ thuật da trắng ở Rome.Vào thế kỷ 19, tên gọi "Gricio" không chỉ được sử dụng cho những người nhập cư từ các vùng của Đức và Thụy Sĩ, mà còn cho những người bản địa ở phía bắc Lombardy (Sondrio, v.v.), được biết đến ở Rome là thô lỗ, chăm chỉ, rất tiết kiệm. và những người tiết kiệm dành cho người leo núi lớn. Người Grici duy trì mối quan hệ vừa yêu vừa ghét với người dân, do họ có năng khiếu thành lập doanh nghiệp của riêng mình và hành nghề buôn bán thuốc lá. Lúa mạch bán bánh mì, bột mì, các loại đậu, thực phẩm các loại mỗi phút, nhưng cũng bán đồ sành sứ nhà bếp rẻ tiền, anh ta buộc phải ghi công, một cách nhỏ nhặt và thận trọng, nhưng viết mọi thứ ra giấy, có đính đinh (ở đây nói: "Er Gricio, nếu anh ấy không phải là Rafacano thì anh ấy sẽ là bbono thuần túy!"). Mặt khác, ngay cả Gricio cũng phải đóng đinh, vì quán mở cửa từ sáng đến tối, chờ khách quyên góp tiền để ăn; cũng vì lý do này mà người Grici đến Rome theo nhóm gia đình hoặc làng. Để đáp ứng nhu cầu của anh ấy, cửa hàng của Gricio đã được trang bị một bếp than, nơi anh ấy nấu món ăn của mình, mì ống alla gricia, món ăn nhanh chóng trở thành một món ăn nổi tiếng.