Neapstrādātam kazas piena sieram, kas nāk no mazām ģimenes saimniecībām, izturēts stikla vai terakotas podos, ir dzeltenbrūna virsma ar aromātisko augu (timiāna serpillo) atlikumiem. Pasta ir salmu dzeltenā krāsā, diezgan kompakta ar mēroga lūzumu. Kazas pienu dažas stundas pēc slaukšanas filtrē ar kaņepju audumu un ielej konservētā vara vai nerūsējošā tērauda katlā; tiklīdz tas tiek uzkarsēts, pievieno dabisko fermentu, kas iegūts no žāvētas kazas kuņģa; pēc apmēram stundas biezpiens tiek sadalīts mazos gabaliņos, kuru izmērs ir aunazirnis. Biezpiena nogatavināšanas laikā, lai atvieglotu sūkalu atdalīšanu, formas (fuscelle) iemērc masā ar svaru (parasti keramikas plāksne). Pēc piepildīšanas ar rokām fuscelle tiek apgriezta otrādi, lai atvieglotu seruma attīrīšanu, un ar rokām pārkaisa ar mainīgu galda sāls daudzumu atkarībā no apkārtējās vides temperatūras. Lai iegūtu svaigu caprino, tiek iestrādāts lielāks sūkalu daudzums, savukārt garšvielām caprino ir tendence iegūt kompaktāku pastu. Piena ražošanas pieauguma periodos produkts, kas pārsniedz tirgus pieprasījumu, ir paredzēts nogatavināšanai. Šajā gadījumā formas novieto uz perforētiem koka dēļiem un ievieto sausās un labi vēdināmās telpās, lai ļautu ātri nožūt, 10 līdz 20 dienas, pēc tam rūpīgi "mazgājot" (miecējot) formas ar olīveļļu un etiķi un aromatizējot ar timiānu serpillo. Šādi apstrādātās formas pēc tam ievieto tumšā stikla vai terakotas podos, rūpīgi aizverot, kur garšvielas ilgst vismaz divus līdz trīs mēnešus, kuru laikā minēto "sauļošanās" darbību atkārto pāris reizes. Šāda procedūra ļauj izvairīties no pelējuma un kaitēkļu attīstības pat ilgstoši. Monte Maggiore augstākajā apgabalā ražotā siera īpatnība, jo īpaši Formicola un Rocchetta un Croce pašvaldībās, ir ekskluzīva neapstrādāta kazas piena izmantošana. Kazu audzēšana vēl pirms dažām desmitgadēm šajā apgabalā bija plaši izplatīta, un to praktizēja meža izcirtumos, kas atrodas visaugstākajā augstumā. Šodien samazināts līdz dažiem desmitiem, līdz Otrajam Pasaules karam tika skaitīti tikai Formicola, daži tūkstoši, kas radīja nozīmīgu ienākumu avotu saistībā ar ierobežotajām ražošanas alternatīvām. Garšvielu veidu var dalīties ar citiem"miecētiem" sieriem, tas ir, uz virsmas apstrādāt ar olīveļļu, etiķi, timiānu un uzglabāt slēgtās burkās, lai pasargātu tos no kaitēkļu uzbrukumiem. Šī metode ir meklējama Samnite laikmetā-vēsturiskajā periodā, kurā Monte Maggiore bija nozīmīgs aizsardzības balsts Kampānijas līdzenumā, par ko liecina daudzie arheoloģiskie pierādījumi, kas atrodas šajā apgabalā.
