Le miel de Campoo-Los Valles est produit traditionnellement dans la région de Campoo, dans la communauté de Cantabrie. Ce miel monofloral provient du nectar de l'espèce Erica cinerea, bruyère de Cornouailles, bruyère à feuilles croisées, épine du diable ou bruyère arborescente.
Ce miel est fabriqué en recueillant le miel brut dans les alvéoles, en le laissant reposer pour que les impuretés éventuelles descendent au fond, puis en le filtrant et en le conditionnant dans des pots. Chaque étape de la production doit avoir lieu dans la zone de production désignée, ce qui garantit la qualité et la traçabilité de ce miel exceptionnel.
