Risotto de safrà és una molt saborós i aromàtic tradicionals primer plat, típic de Milà cuina! basat en l'arròs, el brou de verdures i safrà; la meravellosa antiga espècia que dóna el risotto el clàssic d'or de color groc i un inconfusible sabor.Com qualsevol recepta clàssica que hi ha nombroses versions. Hi ha qui hi afegeix una cullerada de salsa a la sofregeix; aquells que utilitzen el vi blanc i d'altres de color Vermell; molts de confondre amb el risotto alla de milà que, en comptes preparada amb bou o de vedella a la medul·la i se serveix amb l'ossobuco cuit per separat.
