Mila ya Pastiera na Neapolitan

Kulingana na hadithi ya zamani, ilizaliwa wakati mara moja ufukweni, wake za wavuvi waliacha vikapu na jibini la ricotta, matunda ya pipi, ngano na mayai na maua ya machungwa kama matoleo kwa "Bahari", ili hii iwaruhusu waume zao warudi wakiwa na afya njema. jiokoe mwenyewe ardhini.Asubuhi walirudi pwani ili kuwakaribisha wenzi wao, waliona kwamba wakati wa usiku mawimbi yalikuwa yamechanganya viungo na pamoja na wanaume wanaorudi, katika vikapu vyao kulikuwa na keki: Pastiera. Hakika dessert hii, pamoja na ladha yake ya asili na sukari kidogo na kuburudishwa na maua ya machungwa, iliambatana na sherehe za kale za kipagani kusherehekea kurudi kwa Spring: ricotta iliyotiwa tamu ni kugeuka kwa matoleo ya nadhiri ya maziwa na asali pia ya kawaida ya sherehe za kwanza za Kikristo. . ambayo ngano huongezwa, hamu ya utajiri na uzazi na mayai, ishara ya maisha ya mchanga.Maji ya maua ya machungwa ni tangazo la Spring. Toleo la leo lilitengenezwa katika monasteri ya zamani ya Neapolitan ambayo ilibaki haijulikani. Walakini ilienda, bado leo kwenye meza ya Pasaka ya Neapolitans hii dessert haiwezi kukosa. Hadithi nyingine inayojulikana sana inasimulia kuhusu Maria Teresa wa Austria, mke wa Mfalme Ferdinand II wa Bourbon, ambaye, akikubali kusisitizwa na mume wake maarufu kwa ulafi wake, alikubali kuonja kipande cha Pastiera akitabasamu kwa mara ya kwanza hadharani. Ferdinando, Neapolitan zaidi ya Bourbons, hawezi kuepuka mzaha: "Ili kumfanya mke wangu atabasamu tulimhitaji Pastiera, sasa nitalazimika kusubiri Pasaka ijayo ili kuona tabasamu lake tena".Na hii hapa ni hadithi hii ndogo katika couplet rhyming.Ferdinand alitawala huko NapuleCa kupita na 'jurnate zompettiando;Wakati badala yake a' mugliera, 'Onna Teresa,Alikuwa na hasira kila wakati. Uso unaoning'iniaO' musso luongo, nun redeva je,Umepitiaje shida sana.Nù bellu juorno Amelia, mhudumuAkamwambia: "Mtukufu, ni nini huko Pastiera.Wanawake wanaipenda, wanaume wanaipenda na viumbe:Mayai, jibini la Cottage, ngano na maji ya kuchemsha,Imechanganywa na sukari na ungaA pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina".Maria Teresa alifanya uso mbaya:Mastecanno, pokea: "Ni o 'Paraviso!"Na hata o 'pizza'a riso alitoroka.Kisha o' Rre akasema: "Na ni marina gani!Inakufanya ucheke, vipi kuhusu Pastiera?Mke wangu, njoo, nikumbatie!Chistu tamu unaipenda? Na sasa najuaNinaamuru mpishi huyo, kuanzia sasa,Stà Pastiera hukabiliana nayo mara nyingi zaidi.Sio tu kwa Pasca, ambayo vinginevyo ni uharibifu;pe te te laugh adda passà n'at' anno!"Tunaweza kuona jinsi kipengele kingine cha saikolojia ya kina ya Neapolitan inavyoibuka kutoka kwa hadithi hii, ambayo ni thamani chanya ya furaha, ya uso wenye tabasamu kama kipengele cha mawasiliano na kuwa pamoja na, kinyume chake, jinsi uzito wa kupindukia hauthaminiwi kamwe. Kuanzia sekunde za kwanza za kumkaribia Neapolitan anajaribu kumshinda mpatanishi na utani.Kwa hivyo Pastiera kama dessert yenye uwezo wa kunyakua tabasamu hata kutoka kwa malkia mkali wa Habsburg: labda siri ni ngano, hakika matumizi ya ricotta ambayo huko Naples hakuna kuokoa katika maandalizi mengi na ambayo hufanya siri ya upole kabisa. maandalizi mengi, kuanzia na calzoni, kukaanga na kuoka, na kuendelea na pasta na mchuzi wa nyanya. Kwa kweli, ricotta ina mchezo wa kando kuhusiana na uthabiti ambao husababisha raha ya kweli wakati unakula pastiera na ambayo inafanya kuwa tofauti na pizza ya cream, sio bahati mbaya kwamba katika maeneo ya ndani asilimia ya ngano huongezeka kuibadilisha. katika aina ya keki ya kawaida ya vijijini.Kipengele kingine cha Pastiera ni hisia ya chini ya sukari, ukumbusho kwa kaakaa la wakati ambapo usawa haukutarajiwa kwa hisia vamizi na kubwa. Ukweli huu hufanya keki ya Pasaka kuwa ya kipekee, ya kisasa na ya zamani, kwa hivyo ya kawaida.Kwa kuoanisha ni muhimu kulenga kitu kilichopangwa vizuri, kama vile Marsala, hata kavu, au Passito di Pantelleria. Sherry pia ni mzuri sana.Kichocheo cha classicViungoKwa keki ya mkate mfupi:3 mayai nzima500 g ya unga200 g ya sukari200 g ya mafuta ya nguruwekwa kujaza:700 g ya ricotta ya mbuzi - gr. 600 za sukari400 g ya ngano iliyopikwa80 g ya machungwa ya pipi-gr. 80 ya machungwa ya pipi50 g ya malenge ya pipi (inayoitwa cucuzzata) au matunda mengine ya pipi yaliyochanganywaBana ya mdalasini100 g ya maziwa30 g ya siagi au mafuta ya nguruwe7 mayai nzimaMfuko 1 wa vanillaKijiko 1 cha maji ya maua elfu1 limauKwanza kabisa, jipatie ngano ya nafaka, ikiwezekana laini, hata ile ngumu ni sawa. Iache kwenye bakuli kwa siku 3 na kumbuka kubadilisha maji asubuhi na jioni. Kisha uimimishe na uioshe kwa maji yanayotiririka na, inapokuwa safi, weka ili iive. kwa 500 g. ya ngano, sufuria yenye lita 5 za maji ni ya kutosha, juu ya moto mkali hadi kuchemsha. Kisha punguza moto na uendelee kupika kwa muda wa saa moja na nusu bila kugeuka. Unapopikwa, ongeza chumvi kwa ladha na ukimbie.Kwa wazi, chumvi haipaswi kuongezwa ili kuandaa desserts ya ngano.Njia hii ya kupikia ni halali kwa ajili ya maandalizi ya maelekezo yote ya ngano. Ngano iliyopikwa inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa karibu wiki. Wakati wa kuitumia, kuandaa kichocheo unachotaka, chemsha maji, tia ngano ndani yake na uichemshe kwa dakika 5.Kuandaa keki ya shortcrust kwa kuchanganya viungo vyote, tengeneza mpira na uiruhusu kupumzika. Mimina ngano iliyopikwa, maziwa, siagi na kaka iliyokunwa ya limau 1 kwenye sufuria; kupika kwa dakika 10 kuchochea mara kwa mara mpaka inakuwa creamy.Whisk ricotta, sukari, mayai 5 nzima pamoja na viini vya yai 2, sachet ya vanilla, kijiko cha maji ya maua ya machungwa na Bana ya mdalasini tofauti. Fanya kila kitu mpaka unga uwe mwembamba sana. Ongeza peel iliyokunwa ya limao na matunda yaliyokatwa. Changanya kila kitu na ngano. Chukua keki ya mkate mfupi na toa unga hadi unene wa 1/2 cm na pini ya kusongesha na funika sufuria iliyotiwa siagi hapo awali (takriban 30 cm kwa kipenyo), kata sehemu ya ziada, pindua tena na ukate vipande vipande. .Mimina mchanganyiko wa ricotta ndani ya sufuria, uisawazishe, na kupamba na vipande vinavyotengeneza wavu ambao utapiga mswaki na kiini cha yai iliyopigwa. Oka kwa digrii 180 kwa saa na nusu hadi pastiera ipate rangi ya amber.(Luciano Pignataro)