Rižoto s šafranom je prvo tradicionalno jelo, vrlo ukusno i okusno, tipično za milansku kuhinju! izrađen od riže, povrća i šafrana; čudesni drevni začin koji daje rižotu klasičnu zlatno žutu boju i jedinstvenu aromu.Kao i svaki klasični recept, postoje mnoge verzije. Postoje i oni koji dodaju žlicu umaka na prženi; oni koji koriste bijelo vino i druge crvene; mnogi ga zbunjuju s rižoto na Milanskom, koji se umjesto toga kuha s koštane srži govedine ili govedine i poslužuje se s ossobuco kuhani na stranu.
