Safran Risotto er et meget velsmagende og duftende traditionelt første kursus, typisk for Milanos køkken! baseret på ris, vegetabilsk bouillon og safran; det vidunderlige gamle krydderi, der giver risottoen den klassiske gyldne gule farve og en umiskendelig smag.Som enhver klassisk opskrift er der mange versioner. Der er dem, der tilsættes en skefuld sauce til svits; dem, der bruger hvidvin og andre Røde, og mange forveksler det med risotto alla milanese, som i stedet er udarbejdet med okse-eller oksekød marv og serveres med ossobuco kogt separat.
