Risotto de șofran este un prim fel tradițional foarte gustos și parfumat, tipic bucătăriei din Milano! pe bază de orez, bulion de legume și șofran; minunatul condiment antic care conferă risotto-ului culoarea clasică galben auriu și o aromă inconfundabilă.Ca orice rețetă clasică există numeroase versiuni. Există cei care adaugă o lingură de sos la sauté; cei care folosesc vin alb și alții roșii; mulți îl confundă cu risotto alla milanese, care în schimb este preparat cu bou sau măduvă de vită și este servit cu ossobuco gătit separat.
