Tamales ni sahani ya kitamaduni ya vyakula vya Panama, iliyotengenezwa kwa mchanganyiko wa nafaka iliyotiwa nyama, mboga mboga na viungo, ambayo hupikwa kwa mvuke.Kufanya tamales inachukua muda na uvumilivu. Kwanza, nafaka hupikwa na kisha kuunganishwa kwa wingi wa laini. Kisha, nyama, kwa kawaida nguruwe au kuku, hupikwa na kusagwa. Kisha nyama huchanganywa na mboga mboga kama vile viazi, karoti, vitunguu na pilipili, na kuongezwa kwa viungo kama vile cumin, oregano na paprika.Kisha wingi wa mahindi huenea kwenye majani ya ndizi au mahindi, na kujaza nyama na mboga huongezwa katikati. Kisha jani linakunjwa na kufungwa ili kuunda pakiti. Kisha tamales hupikwa kwa muda wa saa moja, mpaka misa ya mahindi iwe imara na kujaza hupikwa.Tamales ni sahani ya kitamu na yenye lishe, na inaweza kutumika kama kozi kuu au kama appetizer. Mara nyingi huambatana na michuzi kama vile chile au guacamole. Zaidi ya hayo, tamales ni sehemu muhimu ya utamaduni wa Panamani na mara nyingi hufanywa kwa likizo na sherehe.
