Top of the World
إن Missoltino هي شعار تقليد لاريان. امتياز ، أصبح الآن نادرًا جدًا ومُنزل إلى عدد قليل من الحرفيين ، يتم الحصول عليه من خلال تمليح وتجفيف أجوني ، وهي سمكة نموذجية من بحيرة كومو . كانت Missoltini ، agoni المجففة ، التي تسمى misultitt أو missultin باللهجة ، ذات يوم مصدرًا غذائيًا ثمينًا لسكان بحيرة كومو ، وقد سمحت عملية المعالجة الخاصة لهم بالحفاظ عليها لأكثر من عام: هذه الخاصية جعلتهم أيضًا مطلوبًا - بعد مقايضة سلعة في القرون الماضية. اعتاد بليني الأصغر ، الذي يعيش على شواطئ بحيرة كومو ، مراقبة بعض الصيادين وهم يجففون الأسماك الصغيرة. مفتونًا ، وصف هذه الممارسة في رسائله وهكذا ترك ؛ أكثر شهادة قديمة على ميسولتينو. أدى هذا الحفظ البدائي لأسماك البحيرة إلى تكرار تمليح وتجفيف أسماك البحر وكان من عمل مستعمرة الإغريق التي وضعها الرومان لحراسة طريق ريجينا القديم (الذي قاد من البحيرة إلى ما وراء جبال الألب في ريتا). من وقت بليني حتى اليوم ، كانت التقنية & grave؛ صقل ليتغير بالكامل خلال القرون القليلة الماضية ؛ مخروط وصول السياحة من شمال أوروبا و egrave؛ تم تقديم منهجية لتجفيف الأسماك والحفاظ عليها مماثلة لتلك المتبعة في الدول الاسكندنافية. L & [رسقوو] ؛ منذ زمن & egrave ؛ تعتبر أفضل الأسماك لهذه الممارسة: من الحجم الصغير إلى المتوسط ، & egrave؛ غني جدًا بالدهون الطبيعية وأوميغا 3 التي تحافظ عليها لفترة طويلة ، بمجرد تمليحها وتجفيفها. بجسم ممدود ، يكون للظهر مائل للخضرة مع بقع سوداء ، وبطن رمادي فضي شاحب وجوانب مع بعض الخطوط الذهبية. يتم صيده في معظم الأحيان ؛ شمال البحيرة ، في أوضح المياه طازجة وعميقة ، بشباك طيران يصل طولها إلى مائتي متر وتمتد إلى عشرات الأمتار. سقطوا في فترة ما بعد الظهر واستعادوا عافيتهم في ضوء الصباح الباكر. المعالجة و egrave. طويل: يوضع السمك منزوع الأحشاء والقشور في الملح لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، وبمجرد إضافة الملح. يتم امتصاصها ، يتم غسلها جيدًا وتعليقها حتى تجف في الشمس لمدة 10 أيام تقريبًا ، حتى يلاحظ الصياد ؛ لون اللحم ضارب إلى الحمرة ، علامة على أن الدهون ؛ في المرحلة الصحيحة ويمكن للأسماك & ograve؛ تواجه فترة استبقاء طويلة. يتم بعد ذلك سحق الأسماك (وخاصة الرؤوس) ووضعها في حاويات معدنية خاصة ، التول (في الأصل براميل خشبية تسمى missolte ، ومن هنا جاء اسم missoltino). أخيرًا يتم وضعها في طبقات بديلة تتخللها أوراق الغار. بمجرد ملء الحصيلة ، يتم الضغط ببطء على الأسماك بالضغط. ما هو يظهر دهن السمكة في الأعلى ويضمن طبقة مثالية من الزيت لعزل النتوءات عن الهواء الخارجي والسماح بالحفظ المناسب. بعد بضعة أسابيع ، يصبح Missoltini جاهزًا للاستهلاك ويمكن الاحتفاظ به لبضعة أشهر بهذه الطريقة.
