Top of the World
Missoltino เป็นสัญลักษณ์ของประเพณี Larian ความเป็นเลิศ ซึ่งตอนนี้หายากมาก และตกชั้นไปยังช่างฝีมือสองสามคน ซึ่งได้มาจากการทำเกลือและตากปลา Agoni ซึ่งเป็นปลาทั่วไปของทะเลสาบโคโม Missoltini, Agoni แห้งที่เรียกว่า misultitt หรือ missultin ในภาษาถิ่นเคยเป็นทรัพยากรอาหารอันมีค่าสำหรับชาวทะเลสาบโคโมกระบวนการแปรรูปเฉพาะทำให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ลักษณะนี้ทำให้พวกเขาเป็นที่ต้องการ หลังจากแลกเปลี่ยนสินค้าในศตวรรษที่ผ่านมา
พลินีผู้น้อง อาศัยอยู่บนชายฝั่งของ ทะเลสาบโคโม เคยสังเกตชาวประมงบางคนตากปลาตัวเล็ก เขาอธิบายการปฏิบัตินี้ไว้ในจดหมายฝากจากเขาด้วยความสนใจ มากที่สุด คำให้การโบราณเกี่ยวกับมิสซอลติโน การอนุรักษ์ปลาในทะเลสาบในสมัยก่อนนี้เป็นการจำลองการทำเกลือและการทำให้แห้งของปลาทะเล และเป็นงานของอาณานิคมของชาวกรีกที่ชาวโรมันวางไว้เพื่อปกป้อง Via Regina โบราณ ตั้งแต่สมัยของพลินีจนถึงปัจจุบัน เทคนิคคือ & amp; egrave; กลั่นกรองเพื่อเปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์ในช่วงสองสามศตวรรษที่ผ่านมา กรวยการมาถึงของการท่องเที่ยวจากยุโรปเหนือ & หลุมฝังศพ; มีการแนะนำวิธีการสำหรับการทำให้แห้งและการเก็บรักษาปลาที่คล้ายกับของประเทศแถบสแกนดิเนเวีย
L & rsquo; ผ่านมาแล้ว & egrave; ถือว่าเป็นปลาที่ดีที่สุดสำหรับการปฏิบัตินี้: จากขนาดเล็กถึงขนาดกลาง & หลุมศพ; อุดมไปด้วยไขมันธรรมชาติและโอเมก้า 3 ที่เก็บไว้ได้นาน เมื่อเกลือและตากแห้ง ด้วยลำตัวที่ยาว ด้านหลังมีสีเขียวปนด้วยจุดสีดำ ท้องสีเทาเงินซีด และสีข้างมีริ้วสีทองบางส่วน ส่วนใหญ่จับได้ ทางเหนือของทะเลสาบในน้ำที่ใสที่สุด สดและลึกด้วยตาข่ายบินได้ยาวถึงสองร้อยเมตรที่ลึกถึงหลายสิบเมตร พวกเขาลดลงในตอนบ่ายและฟื้นตัวในช่วงเช้าตรู่ การประมวลผล & หลุมฝังศพ; ยาว: เกล็ดและผ่าออก ปลาจะถูกวางในเกลือเป็นเวลาสองถึงสามวัน ดังนั้น เมื่อเติมเกลือแล้ว ดูดซึมแล้วล้างให้สะอาดแล้วแขวนตากแดดไว้ประมาณ 10 วัน จนกว่าชาวประมงจะสังเกตเห็น เนื้อสีแดงเป็นสัญญาณว่าไขมันเป็น ในระยะที่เหมาะสมและปลาสามารถ & ograve; ต้องเผชิญกับระยะเวลาการเก็บรักษาที่ยาวนาน จากนั้นปลา (แต่โดยเฉพาะที่หัว) จะถูกบดขยี้และวางลงในภาชนะโลหะพิเศษ โทลเล (แต่เดิมเป็นถังไม้ที่เรียกว่า missolte ดังนั้นชื่อ missoltino) ในที่สุดพวกเขาจะวางในชั้นสลับกับใบกระวาน เมื่อเติมโทลล่าแล้ว ปลาจะถูกกดช้าๆ
คืออะไร ไขมันของปลาจะโผล่ออกมาที่ด้านบนและรับประกันชั้นน้ำมันที่สมบูรณ์แบบเพื่อแยกแอกออกจากอากาศภายนอกและเพื่อให้สามารถอนุรักษ์ได้อย่างเหมาะสม หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ missoltini ก็พร้อมสำหรับการบริโภคและสามารถเก็บไว้ได้สองสามเดือนด้วยวิธีนี้
