Top of the World
A Missoltino a larian hagyomány emblémája. Kitűnő, ma már nagyon ritka, és néhány kézműves számára visszaszorult, amelyet a Comói-tó tipikus halának, az agoniknak a sózásával és szárításával nyernek. A Missoltini, a szárított agoni, amelyet nyelvjárásban misultitt vagy missultin néven hívnak, egykor értékes táplálékforrás volt a Comói-tó lakói számára, a különleges feldolgozási folyamat lehetővé tette, hogy több mint egy évig megőrizzék őket: ez a tulajdonság is keresettté tette őket. az elmúlt évszázadok cseretermékei után.
Az ifjabb Plinius, aki a Comói-tó partján élt, megfigyelte néhány halászat, amint kis halakat szárítanak. Érdeklődve leírta ezt a gyakorlatot leveleiben, így távozott; a legtöbb ősi tanúságtétel a missoltinóról. A tavi halak ilyen primitív védelme a tengeri halak sózását és szárítását reprodukálta, és egy görög kolónia munkája volt, amelyet a rómaiak az ókori Via Regina (amely a tóból az Alpokon túl, Retiában vezetett) őrizésére helyeztek. Plinius korától napjainkig a technika & egrave; az elmúlt néhány évszázad során teljesen megváltozott; kúp a turizmus érkezése Észak-Európából & egrave; A halak szárítására és tartósítására a skandináv országokhoz hasonló módszertant vezettek be.
L & rsquo; agone & egrave; ezt a gyakorlatot a legjobb halnak tartják: kicsitől közepes méretűig, & egrave; nagyon gazdag természetes zsírokban és omega 3-ban, amelyek sózva és szárítva sokáig megőrzik. A hosszúkás testű agone háta zöldes, fekete foltokkal hintve, hasa halvány ezüstszürke, oldala pedig aranyszínű csíkokkal rendelkezik. Nagyrészt elkapják; a tótól északra, a legtisztább vizekben friss és mély, akár kétszáz méter hosszú repülő hálókkal, amelyek több tíz méter mélyre is kiterjednek. Délután leestek, és a kora reggeli fényben felépültek. A feldolgozás & egrave; hosszú: pikkelyes és kizsigerelt halat 2-3 napra sózzuk, ezért a só hozzáadása után. felszívódnak, alaposan megmossák, és körülbelül 10 napig a napon száradnak, amíg a halász észreveszi; a hús vöröses színe, annak jele, hogy a zsír; a megfelelő szakaszban, és a hal tud & ograve; hosszú megőrzési időszakkal kell szembenézniük. A halakat (de különösen a fejeket) ezután összetörik, és speciális fémedényekbe, a tolle-ba (eredetileg missolte néven fahordókba, innen a missoltino elnevezés is) helyezik. Végül felváltva, babérlevéllel tarkított rétegekbe helyezzük. Miután a tolla megtelt, a halat egy prés segítségével lassan megnyomjuk.
Mi az a hal zsírja a tetején emelkedik ki, és tökéletes olajréteget garantál, amely elszigeteli az agonokat a külső levegőtől és lehetővé teszi a megfelelő megőrzést. Néhány hét elteltével a missoltini fogyasztásra kész, és így néhány hónapig eltartható.
