Top of the World
Missoltino Larian tradizioaren ikurra da. Bikaintasuna, gaur egun oso arraroa eta artisau gutxi batzuen esku geratu dena, Como aintzirakoko arrain tipikoa den agoniak gatzatuz eta lehortuz lortzen dena. Missoltini, agoni lehorrak, misultitt edo missultin izeneko dialektoan, garai batean Como aintzirako biztanleentzako elikadura-baliabide preziatua izan zen, prozesatzeko prozesu bereziak urtebete baino gehiagoz kontserbatu ahal izan zituen: ezaugarri honek ere bilatzaile bihurtu ditu. azken mendeetan salgaien trukearen ondoren.
Plinio Gaztea, Comoko aintziraren ertzean bizi zena, arrantzale batzuk arrain txikiak lehortzen ikusten zituen. Intrigatuta, praktika hau bere Epistoletan deskribatu zuen horrela utziz; gehien missoltinoari buruzko antzinako testigantza. Lakuko arrainen kontserbazio primitibo honek itsas arrainaren gatzatzea eta lehortzea errepikatzen zuen eta erromatarrek Antzinako Via Regina zaintzeko (aintziratik, Alpeetatik haratago eramaten zuena, Retian) jarri zuten greziarren kolonia baten lana izan zen. Plinioren garaitik gaur egunera arte, teknika da & egrave; azken mendeetan zehar guztiz aldatzeko findua; kono turismoaren etorrera Ipar Europatik & egrave; Eskandinaviako herrialdeetako arraina lehortzeko eta kontserbatzeko metodologia bat ezarri da.
L & rsquo; agone & egrave; praktika honetarako arrain onena jotzen da: tamaina txikitik ertaina, & egrave; oso aberatsa da koipe naturaletan eta omega 3tan, denbora luzez mantentzen dutenak, behin gatzatuta eta lehortuta. Gorputz luzangarekin, agoneak orban beltzez zipriztindutako bizkar berdexka du, sabela gris zilar zurbila eta alboak urrezko marra batzuekin. Gehienetan harrapatzen da; lakuaren iparraldean, ur garbienetan freskoa eta sakona, berrehun metroko luzera duten sare hegalariekin, hamarnaka metroko sakoneraraino luzatzen direnak. Arratsaldean jaitsi eta goizeko argitan suspertu ziren. Prozesatzeko & egrave; luzea: eskalatuta eta erraituta, arraina bizpahiru egunez jartzen da gatza, beraz, behin gatza gehituta. xurgatu, ondo garbitu eta lehortzen zintzilikatzen dira eguzkitan 10 bat egunez, arrantzalea ohartu arte; haragiaren kolore gorrixka, koipea dagoen seinale; etapa egokian eta arrainak & ograve; atxikipen epe luze bati aurre egin behar dio. Ondoren, arraina (baina batez ere buruak) birrindu eta metalezko ontzi berezietan jartzen dira, tollean (jatorriz missolte izeneko egurrezko upelak, hortik missoltino izena). Azkenik erramu hostoekin tartekatzen diren geruza txandakatuetan jartzen dira. Tolla bete ondoren, arraina poliki-poliki prentsa batekin zapaltzen da.
Zer da arrainaren koipea goialdean ateratzen da eta olio-geruza ezin hobea bermatzen du agonak kanpoko airetik isolatzeko eta kontserbazio egokia ahalbidetzeko. Aste batzuk igaro ondoren, missoltiniak prest daude kontsumitzeko eta hilabete batzuetan gorde daitezke horrela.
