Top of the World
Missoltino adalah lambang tradisi Larian. Sebuah keunggulan, sekarang sangat langka dan diturunkan ke beberapa pengrajin, yang diperoleh dengan mengasinkan dan mengeringkan agoni, ikan khas Danau Como . Missoltini, agoni kering, yang disebut misultitt atau dalam dialek missultin, pernah menjadi sumber makanan yang berharga bagi penduduk Danau Como, proses pengolahan tertentu memungkinkan mereka untuk dipertahankan selama lebih dari setahun: karakteristik ini juga membuat mereka dicari- setelah komoditas barter di abad yang lalu.
Pliny the Younger, yang tinggal di tepi Danau Como , biasa mengamati beberapa nelayan sedang mengeringkan ikan kecil. Penasaran, dia menggambarkan praktik ini dalam Surat-suratnya sehingga pergi; yang paling kesaksian kuno di missoltino. Konservasi primitif ikan danau ini meniru pengasinan dan pengeringan ikan laut dan merupakan pekerjaan koloni Yunani yang ditempatkan Romawi untuk menjaga Via Regina Kuno (yang, dari danau, mengarah ke luar Alpen, di Retia ). Dari zaman Pliny hingga hari ini, tekniknya adalah & egrave; disempurnakan untuk benar-benar berubah selama beberapa abad terakhir; kerucut kedatangan pariwisata dari Eropa Utara & egrave; Metodologi untuk mengeringkan dan mengawetkan ikan yang serupa dengan negara-negara Skandinavia telah diperkenalkan.
L & rsquo; lalu & egrave; dianggap sebagai ikan terbaik untuk praktik ini: dari ukuran kecil hingga sedang, & egrave; sangat kaya akan lemak alami dan omega 3 yang menyimpannya untuk waktu yang lama, setelah diasinkan dan dikeringkan. Dengan tubuh memanjang, penderita memiliki punggung kehijauan dengan bintik-bintik hitam, perut abu-abu keperakan pucat dan sisi dengan beberapa garis emas. Hal ini ditangkap di sebagian besar; utara danau, di perairan paling jernih segar dan dalam, dengan jaring terbang sepanjang dua ratus meter yang memanjang hingga puluhan meter. Mereka turun di sore hari dan pulih di pagi hari. Pemrosesan & egrave; panjang: sisik dan isi perutnya, ikan ditempatkan dalam garam selama dua hingga tiga hari, oleh karena itu, setelah garam ditambahkan. diserap, mereka dicuci bersih dan dijemur di bawah sinar matahari selama sekitar 10 hari, sampai pemberitahuan nelayan; warna daging yang kemerahan, tandanya gemuk; pada tahap yang tepat dan ikan bisa & ograve; menghadapi periode retensi yang lama. Ikan (terutama kepala) kemudian dihancurkan dan ditempatkan dalam wadah logam khusus, tolle (awalnya tong kayu yang disebut missolte, maka nama missoltino). Akhirnya mereka ditempatkan di lapisan bergantian diselingi dengan daun salam. Setelah tolla terisi, ikan ditekan perlahan dengan press.
Apa itu? lemak ikan muncul di bagian atas dan menjamin lapisan minyak yang sempurna untuk mengisolasi agonis dari udara luar dan untuk memungkinkan konservasi yang tepat. Setelah beberapa minggu, missoltini siap untuk dikonsumsi dan dapat disimpan selama beberapa bulan dengan cara ini.
