Missoltino ialah lambang tradisi Larian. Kecemerlangan, kini sangat jarang berlaku dan diturunkan kepada beberapa tukang, yang diperoleh dengan mengasinkan dan mengeringkan agoni, ikan tipikal Lake Como . Missoltini, agoni kering, dipanggil ligarantt atau missultin dalam dialek, pernah menjadi sumber makanan yang berharga bagi penduduk Tasik Como, proses pemprosesan tertentu membenarkan mereka untuk dipelihara selama lebih setahun: ciri ini juga telah menjadikan mereka dicari- selepas barang tukar barang pada abad yang lalu.
Pliny the Younger, yang tinggal di pantai Lake Como , pernah memerhatikan beberapa nelayan mengeringkan ikan kecil. Tertarik, dia menggambarkan amalan ini dalam Surat-suratnya sehingga meninggalkan; paling banyak kesaksian kuno mengenai missoltino. Pemuliharaan primitif ikan tasik ini meniru pengasinan dan pengeringan ikan laut dan merupakan kerja koloni orang Yunani yang telah ditempatkan oleh orang Rom untuk menjaga Via Regina Purba (yang, dari tasik, melintasi Alps, di Retia ). Dari zaman Pliny hingga hari ini, tekniknya adalah & egrave; diperhalusi untuk berubah sepenuhnya sejak beberapa abad yang lalu; kon kedatangan pelancongan dari Eropah Utara & egrave; Metodologi untuk mengeringkan dan mengawet ikan yang serupa dengan negara-negara Scandinavia telah diperkenalkan.
L & rsquo; agone & egrave; dianggap ikan terbaik untuk amalan ini: dari saiz kecil hingga sederhana, & egrave; sangat kaya dengan lemak semulajadi dan omega 3 yang menyimpannya untuk masa yang lama, setelah diasinkan dan dikeringkan. Dengan badan yang memanjang, agone mempunyai bahagian belakang kehijauan yang ditaburi dengan bintik-bintik hitam, perut kelabu keperakan pucat dan sisi dengan beberapa jalur keemasan. Ia ditangkap dalam kebanyakan bahagian; utara tasik, di perairan paling jernih segar dan dalam, dengan jaring terbang sehingga dua ratus meter panjang yang meluas hingga berpuluh-puluh meter dalam. Mereka jatuh pada sebelah petang dan pulih dalam cahaya awal pagi. Pemprosesan & egrave; panjang: bersisik dan dikeluarkan, ikan diletakkan dalam garam selama dua hingga tiga hari, oleh itu, setelah garam telah ditambah. diserap, mereka dibasuh dengan teliti dan digantung di bawah sinar matahari selama kira-kira 10 hari, sehingga nelayan perasan; warna daging kemerahan, tanda bahawa lemak itu; pada peringkat yang betul dan ikan boleh & ograve; menghadapi tempoh pengekalan yang panjang. Ikan (tetapi terutamanya kepala) kemudiannya dihancurkan dan diletakkan di dalam bekas logam khas, tolle (pada asalnya tong kayu dipanggil missolte, maka nama missoltino). Akhirnya mereka diletakkan dalam lapisan berselang seli dengan daun bay. Setelah tola diisi, ikan ditekan perlahan-lahan dengan penekan.
Apa itu lemak ikan muncul di bahagian atas dan menjamin lapisan minyak yang sempurna untuk mengasingkan agon dari udara luar dan untuk membolehkan pemuliharaan yang betul. Selepas beberapa minggu, missoltini sedia untuk dimakan dan boleh disimpan selama beberapa bulan dengan cara ini.
