Missoltini do Lago Como

O Missoltino é o emblema da tradição lariana. Uma excelência, agora muito rara e relegada a alguns artesãos, que se obtém salgando e secando o agoni, peixe típico do Lago Como . Os Missoltini, os agoni secos, chamados misultitt ou missultin em dialeto, já foram um precioso recurso alimentar para os habitantes do Lago Como, o processo de processamento específico permitiu que eles fossem preservados por mais de um ano: essa característica também os tornou um alimento procurado. após a troca de mercadorias nos séculos passados.

Plínio, o Jovem, morando nas margens do Lago Como , costumava observar alguns pescadores secando pequenos peixes. Intrigado, ele descreveu essa prática em suas epístolas, deixando assim; a maioria testemunho antigo sobre o missoltino. Esta conservação primitiva dos peixes do lago reproduzia a salga e secagem dos peixes do mar e era obra de uma colónia de gregos que os romanos tinham colocado para guardar a Antiga Via Regina (que, a partir do lago, conduzia para além dos Alpes, em Retia). Desde a época de Plínio até hoje, a técnica é & egrave; refinado para mudar completamente ao longo dos últimos séculos; cone a chegada do turismo do norte da Europa & egrave; Foi introduzida uma metodologia de secagem e conservação do peixe semelhante à dos países escandinavos.

L & rsquo; agone & egrave; considerado o melhor peixe para esta prática: de tamanho pequeno a médio, & egrave; muito rico em gorduras naturais e ômega 3 que o conservam por muito tempo, uma vez salgados e secos. De corpo alongado, o agone tem o dorso esverdeado salpicado de manchas pretas, ventre cinza prateado pálido e laterais com algumas listras douradas. Ele é capturado na maior parte; norte do lago, nas águas mais claras fresco e profundo, com redes voadoras de até duzentos metros de comprimento que se estendem por dezenas de metros de profundidade. Eles caíram à tarde e se recuperaram na luz da manhã. O processamento & egrave; longos: escamados e eviscerados, os peixes são colocados em sal por dois a três dias, portanto, uma vez adicionado o sal. absorvidos, são bem lavados e pendurados para secar ao sol por cerca de 10 dias, até que o pescador perceba; uma cor avermelhada da carne, sinal de que a gordura é; no estágio certo e o peixe pode & ograve; enfrentar um longo período de retenção. Os peixes (mas especialmente as cabeças) são então esmagados e colocados em recipientes especiais de metal, o tolle (originalmente barris de madeira chamados missolte, daí o nome missoltino). Por fim, são colocadas em camadas alternadas intercaladas com folhas de louro. Uma vez que o tolla está cheio, os peixes são pressionados lentamente com uma prensa.

O que é a gordura do peixe emerge na parte superior e garante uma perfeita camada de óleo para isolar os agônios do ar externo e permitir uma boa conservação. Depois de algumas semanas, os missoltini estão prontos para consumo e podem ser guardados por alguns meses dessa forma.