Missoltino yra lariečių tradicijos emblema. Puikybė, dabar labai reta ir keletui amatininkų nuskriausta, gaunama sūdant ir išdžiovinus agoniją, tipiškas Komo ežero žuvis. Missoltini, džiovinti agoni, tarmiškai vadinami misultitt arba missultin, kadaise buvo vertingas Komo ežero gyventojų maisto šaltinis, o ypatingas apdorojimo procesas leido juos išsaugoti daugiau nei metus: dėl šios savybės jie taip pat buvo ieškomi. po mainų prekių per pastaruosius šimtmečius.
Plinijus Jaunesnysis, gyvenantis Komo ežero pakrantėje, stebėjo kai kuriuos žvejus, džiovinančius mažas žuvis. Susidomėjęs jis aprašė šią praktiką savo laiškuose, taip palikdamas; labiausiai senovės liudijimas apie Missoltino. Šis primityvus ežerų žuvų išsaugojimas atkartojo jūros žuvų sūdymą ir džiovinimą ir buvo graikų kolonijos, kurią romėnai įkėlė saugoti Senovės Via Regina (kuri iš ežero vedė už Alpių, Retijoje), darbas. Nuo Plinijaus laikų iki šių dienų ši technika yra & egrave; patobulinta, kad per pastaruosius kelis šimtmečius visiškai pasikeistų; kūgio turizmo atvykimas iš Šiaurės Europos & egrave; Įdiegta panaši į Skandinavijos šalių žuvies džiovinimo ir konservavimo metodika.
L & rsquo; agone & egrave; laikoma geriausia žuvimi šiai praktikai: nuo mažos iki vidutinio dydžio, & egrave; labai daug natūralių riebalų ir omega 3, kurios ilgai išlaiko sūdytą ir išdžiovintą. Pailgo kūno agonė turi žalsvą nugarą, pabarstytą juodomis dėmėmis, blyškiai sidabriškai pilką pilvą ir šonus su auksiniais dryželiais. Jis sugaunamas didžiąja dalimi; į šiaurę nuo ežero, skaidriausiuose vandenyse šviežias ir gilus, su iki dviejų šimtų metrų ilgio skraidančiais tinklais, besitęsiančiais iki dešimčių metrų gylio. Jie nukrito po pietų ir atsigavo ankstyvo ryto šviesoje. Apdorojimas ir graviravimas; ilgas: nuplikytos ir išdarinėtos, žuvys dedamos į druską 2–3 dienas, todėl įdėjus druskos. susigėrę, jie kruopščiai nuplaunami ir pakabinami džiūti saulėje apie 10 dienų, kol pastebės žvejys; rausva mėsos spalva, ženklas, kad riebalai yra; tinkamoje stadijoje ir žuvis gali & ograve; susiduria su ilgu saugojimo laikotarpiu. Tada žuvys (bet ypač galvos) susmulkinamos ir dedamos į specialius metalinius indus – tolle (iš pradžių medinės statinės vadinamos missolte, iš čia ir kilo pavadinimas missoltino). Galiausiai jie dedami į pakaitinius sluoksnius, sumaišytus su lauro lapais. Kai tolla užpildoma, žuvis lėtai spaudžiama presu.
Kas yra žuvies riebalai iškyla viršuje ir garantuoja puikų aliejaus sluoksnį, kuris izoliuoja agonus nuo išorinio oro ir leidžia tinkamai išsaugoti. Po kelių savaičių missoltini yra paruošti vartoti ir tokiu būdu gali būti laikomi kelis mėnesius.
