Missoltino je simbol larijanske tradicije. Odličnost, ki je zdaj zelo redka in je pripisana redkim obrtnikom, pridobljena s soljenjem in sušenjem agonijev, tipičnih rib jezera Como . Missoltini, posušeni agoni, v narečju imenovani misultitt ali missultin, so bili nekoč dragocen vir hrane za prebivalce jezera Como; poseben proces predelave je omogočil, da so se ohranili več kot eno leto: zaradi te lastnosti so bili tudi iskani po menjalnem blagu v preteklih stoletjih.
Plinij mlajši, ki je živel na obali jezera Como , je opazoval nekaj ribičev, ki sušijo majhne ribe. Zaintrigiran je to prakso opisal v svojih pismih in tako odšel; večina starodavno pričevanje o missoltinu. To primitivno ohranjanje jezerskih rib je posnemalo soljenje in sušenje morskih rib in je bilo delo grške kolonije, ki so jo Rimljani postavili za varovanje starodavne Vie Regine (ki je iz jezera vodila čez Alpe, v Retijo). Od Plinijevega časa do danes je tehnika & egrave; izpopolnjena, da se je v zadnjih nekaj stoletjih popolnoma spremenila; stožec prihod turizma iz severne Evrope & egrave; Uvedena je bila metodologija sušenja in konzerviranja rib, podobna tistim v skandinavskih državah.
L & rsquo; agone & egrave; velja za najboljše ribe za to prakso: od majhnih do srednje velikih, & egrave; zelo bogata z naravnimi maščobami in omega 3, ki jo po soljenju in sušenju dolgo obdržijo. S podolgovatim telesom ima agona zelenkast hrbet, posut s črnimi pikami, bledo srebrno siv trebuh in boke z nekaj zlatimi črtami. Večinoma se ujame; severno od jezera, v najčistejših vodah sveža in globoka, z do dvesto metrov dolgimi letečimi mrežami, ki segajo na desetine metrov globoko. Spustili so se popoldne in si opomogli v zgodnji jutranji svetlobi. Obdelava & egrave; dolge: z luskami in drobovjem se ribe dajo v sol za dva do tri dni, torej po dodajanju soli. vpijejo, jih temeljito operemo in obesimo, da se sušijo na soncu približno 10 dni, dokler ribič ne opazi; rdečkasta barva mesa, znak, da je maščoba; na pravi stopnji in ribe lahko & ogravirajo; soočajo z dolgim obdobjem hrambe. Ribe (predvsem pa glave) nato zdrobijo in dajo v posebne kovinske posode, tolle (prvotno leseni sodi imenovani missolte, od tod ime missoltino). Nazadnje jih položimo v izmenične plasti, prepredene z lovorjevimi listi. Ko je tolla napolnjena, ribe počasi pritiskamo s stiskalnico.
Kaj je ribja maščoba se pojavi na vrhu in zagotavlja popolno plast olja, ki izolira agone od zunanjega zraka in omogoča pravilno konzerviranje. Po nekaj tednih so missoltini pripravljeni za uživanje in jih lahko tako hranimo nekaj mesecev.
