The Missoltino ni nembo ya utamaduni wa Larian. Ubora, ambao sasa ni nadra sana na umewekwa kwa mafundi wachache, ambao hupatikana kwa kuweka chumvi na kukausha agoni, samaki wa kawaida wa Ziwa Como . Missoltini, agoni iliyokaushwa, inayoitwa misultitt au missultin katika lahaja, wakati mmoja walikuwa rasilimali ya chakula ya thamani kwa wakazi wa Ziwa Como, mchakato mahususi wa usindikaji uliwaruhusu kuhifadhiwa kwa zaidi ya mwaka mmoja: tabia hii pia imewafanya kuwa wakitafutwa- baada ya kubadilishana bidhaa katika karne zilizopita.
Pliny Mdogo, anayeishi kwenye ufuo wa Ziwa Como , alikuwa akiwaona baadhi ya wavuvi wakikausha samaki wadogo. Akiwa amevutiwa, alieleza kitendo hiki katika Nyaraka zake hivyo kuondoka; zaidi ushuhuda wa kale juu ya missoltino. Uhifadhi huu wa zamani wa samaki wa ziwani uliiga kutia chumvi na kukaushwa kwa samaki wa baharini na ilikuwa kazi ya koloni la Wagiriki ambalo Warumi walikuwa wameweka kulinda Njia ya Kale ya Via Regina (ambayo, kutoka kwa ziwa, ikiongozwa zaidi ya Alps, huko Retia). Kuanzia wakati wa Pliny hadi leo, mbinu ni & egrave; iliyosafishwa ili kubadilika kabisa katika karne chache zilizopita; koni kuwasili kwa utalii kutoka Kaskazini mwa Ulaya & egrave; Mbinu ya kukausha na kuhifadhi samaki sawa na ile ya nchi za Skandinavia imeanzishwa.
L & rsquo; zilizopita & egrave; kuchukuliwa samaki bora kwa mazoezi haya: kutoka ndogo hadi ukubwa wa kati, & egrave; tajiri sana katika mafuta asilia na omega 3 ambayo huiweka kwa muda mrefu, ikitiwa chumvi na kukaushwa. Akiwa na mwili mrefu, mgongo wa kijani kibichi ulionyunyizwa na madoa meusi, tumbo la kijivu kilichofifia na ubavu wenye michirizi ya dhahabu. Inashikwa kwa sehemu kubwa; kaskazini mwa ziwa, katika maji safi zaidi safi na kina, na vyandarua vinavyoruka hadi mita mia mbili ambavyo vinaenea hadi makumi ya mita kwenda chini. Walishuka alasiri na kupona asubuhi na mapema. usindikaji & egrave; muda mrefu: hupunguzwa na kufutwa, samaki huwekwa kwenye chumvi kwa siku mbili hadi tatu, kwa hiyo, mara tu chumvi imeongezwa. kufyonzwa, huoshwa vizuri na kunyongwa ili kukauka kwenye jua kwa muda wa siku 10, hadi mvuvi atambue; rangi nyekundu ya nyama, ishara kwamba mafuta ni; katika hatua ya haki na samaki unaweza & ograve; kukabiliana na muda mrefu wa kubaki. Samaki (lakini hasa vichwa) hupondwa na kuwekwa kwenye vyombo maalum vya chuma, tolle (hapo awali mapipa ya mbao yaliitwa missolte, kwa hiyo jina missoltino). Hatimaye huwekwa kwenye tabaka mbadala zilizoingiliwa na majani ya bay. Mara tu tola inapojazwa, samaki hubonyezwa polepole kwa vyombo vya habari.
Ni nini mafuta ya samaki hujitokeza juu na huhakikishia safu kamili ya mafuta ili kutenganisha maumivu kutoka kwa hewa ya nje na kuruhusu uhifadhi sahihi. Baada ya wiki chache, missoltini huwa tayari kwa matumizi na inaweza kuhifadhiwa kwa miezi michache kwa njia hii.
