Missoltini mula sa Lake Como

Ang Missoltino ay ang sagisag ng tradisyon ng Larian. Isang kagalingan, ngayon ay napakabihirang at naibigay sa ilang mga manggagawa, na nakukuha sa pamamagitan ng pag-aasin at pagpapatuyo ng agoni, karaniwang isda ng Lake Como . Ang Missoltini, ang pinatuyong agoni, tinatawag na ordinansatt o missultin sa diyalekto, ay dating mahalagang mapagkukunan ng pagkain para sa mga naninirahan sa Lake Como, ang partikular na proseso ng pagproseso ay nagpapahintulot sa kanila na mapanatili sa loob ng higit sa isang taon: ang katangiang ito ay naging dahilan din sa kanila na hinahangad- pagkatapos ng barter commodity sa nakalipas na mga siglo.

Si Pliny the Younger, nakatira sa baybayin ng Lake Como , ay nagmamasid noon sa ilang mangingisda na nagpapatuyo ng maliliit na isda. Naintriga, inilarawan niya ang gawaing ito sa kanyang mga Sulat kaya umalis; ang pinaka sinaunang patotoo sa missoltino. Ang primitive na pag-iingat ng mga isda sa lawa ay ginagaya ang pag-aasin at pagpapatuyo ng mga isda sa dagat at ito ang gawain ng isang kolonya ng mga Griyego na inilagay ng mga Romano upang bantayan ang Sinaunang Via Regina (na, mula sa lawa, ay humantong sa kabila ng Alps, sa Retia ). Mula sa panahon ni Pliny hanggang ngayon, ang pamamaraan ay & egrave; pino upang ganap na magbago sa nakalipas na ilang siglo; kono ang pagdating ng turismo mula sa Northern Europe & egrave; Isang pamamaraan para sa pagpapatuyo at pag-iingat ng isda na katulad ng sa mga bansang Scandinavian ay ipinakilala.

L & rsquo; dumaan & egrave; itinuturing na pinakamahusay na isda para sa pagsasanay na ito: mula sa maliit hanggang sa katamtamang laki, & egrave; napakayaman sa natural na taba at omega 3 na nagpapanatili nito ng mahabang panahon, kapag inasnan at natuyo. Sa isang pahabang katawan, ang agone ay may isang maberde na likod na binuburan ng mga itim na batik, maputlang kulay-pilak na kulay abong tiyan at mga gilid na may ilang mga gintong guhitan. Ito ay nahuli sa karamihan; hilaga ng lawa, sa pinakamalinaw na tubig sariwa at malalim, na may mga lumilipad na lambat na hanggang dalawang daang metro ang haba na umaabot sa sampu-sampung metro ang lalim. Bumaba sila sa hapon at nakabawi sa liwanag ng madaling araw. Ang pagproseso at egrave; mahaba: scaled at eviscerated, ang isda ay inilalagay sa asin sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw, samakatuwid, kapag naidagdag na ang asin. hinihigop, hinuhugasan sila nang lubusan at isinasabit upang matuyo sa araw sa loob ng mga 10 araw, hanggang sa mapansin ng mangingisda; isang mapula-pula na kulay ng karne, isang palatandaan na ang taba ay; sa tamang yugto at ang isda ay maaaring & ograve; humarap sa mahabang panahon ng pagpapanatili. Ang isda (ngunit lalo na ang mga ulo) ay dinudurog at inilalagay sa mga espesyal na lalagyan ng metal, ang tolle (orihinal na mga barrel na gawa sa kahoy na tinatawag na missolte, kaya tinawag na missoltino). Sa wakas sila ay inilalagay sa mga kahaliling layer na may interspersed na dahon ng bay. Kapag napuno na ang tolla, dahan-dahang pinindot ang isda gamit ang isang pinindot.

Ano ang ang taba ng isda ay lumalabas sa tuktok at ginagarantiyahan ang isang perpektong layer ng langis upang ihiwalay ang mga agons mula sa panlabas na hangin at upang payagan ang tamang konserbasyon. Pagkalipas ng ilang linggo, handa na ang missoltini para sa pagkonsumo at maaaring itago sa loob ng ilang buwan sa ganitong paraan.