Top of the World
Missoltino është emblema e traditës Lariane. Një përsosmëri, tani shumë e rrallë dhe e zbritur për disa zejtarë, e cila përftohet duke kripur dhe tharë agoni, peshku tipik i Liqenit të Komos . Missoltini, agoni i tharë, i quajtur misultitt ose missultin në dialekt, dikur ishin një burim i çmuar ushqimor për banorët e liqenit të Komos, procesi i veçantë i përpunimit i lejoi ato të ruheshin për më shumë se një vit: kjo karakteristikë i ka bërë gjithashtu një pas shkëmbimit të mallit në shekujt e kaluar.
Plini i Riu, që jetonte në brigjet e liqenit Komo , dikur vëzhgonte disa peshkatarë që thanin peshq të vegjël. I intriguar, ai e përshkroi këtë praktikë në Letrat e tij duke u larguar kështu; më së shumti Dëshmia e lashtë mbi Missoltino. Ky konservim primitiv i peshqve të liqenit përsëriti kriposjen dhe tharjen e peshqve të detit dhe ishte vepër e një kolonie grekësh që romakët kishin vendosur për të ruajtur Via Regina-n e Lashtë (e cila, nga liqeni, të çonte përtej Alpeve, në Retia). Nga koha e Plinit e deri më sot, teknika është & egrave; rafinuar për të ndryshuar plotësisht gjatë shekujve të fundit; kon ardhjen e turizmit nga Evropa Veriore & egrave; Është prezantuar një metodologji për tharjen dhe ruajtjen e peshkut të ngjashme me atë të vendeve skandinave.
L & rsquo; agone & egrave; konsiderohet si peshku më i mirë për këtë praktikë: nga madhësia e vogël në të mesme, & egrave; shumë i pasur me yndyrna natyrale dhe omega 3 të cilat e ruajnë për një kohë të gjatë, pasi të kripohen dhe të jenë tharë. Me një trup të zgjatur, agonia ka një shpinë të gjelbër të spërkatur me njolla të zeza, bark gri të zbehtë në argjend dhe anët me disa vija të arta. Është kapur në pjesën më të madhe; në veri të liqenit, në ujërat më të kthjellta të freskëta dhe të thella, me rrjeta fluturuese deri në dyqind metra të gjata që shtrihen deri në dhjetëra metra thellësi. Ata ranë pasdite dhe u shëruan në dritën e hershme të mëngjesit. Përpunimi & egrave; i gjatë: i shkallëzuar dhe i nxjerrë jashtë, peshqit vendosen në kripë për dy deri në tre ditë, prandaj, pasi të jetë shtuar kripa. përthithen, lahen mirë dhe varen për t'u tharë në diell për rreth 10 ditë, derisa ta vërejë peshkatari; një ngjyrë e kuqërremtë e mishit, një shenjë se yndyra është; në fazën e duhur dhe peshku mund të & ograve; përballen me një periudhë të gjatë ruajtjeje. Më pas peshqit (por sidomos kokat) grimcohen dhe vendosen në enë të posaçme metalike, tolle (fillimisht fuçi prej druri të quajtura missolte, prej nga vjen emri Missoltino). Në fund vendosen në shtresa alternative të ndërthurura me gjethe dafine. Pasi të mbushet tolla, peshqit shtypen ngadalë me një shtypës.
Çfarë është yndyra e peshkut del në krye dhe garanton një shtresë të përsosur vaji për të izoluar agonët nga ajri i jashtëm dhe për të lejuar ruajtjen e duhur. Pas disa javësh, missoltini janë gati për konsum dhe mund të ruhen për disa muaj në këtë mënyrë.
