Missoltino minangka lambang tradhisi Larian. Kaunggulan, saiki arang banget lan diturunake menyang sawetara pengrajin, sing dipikolehi kanthi asin lan garing agoni, iwak khas Lake Como . Missoltini, agoni sing garing, diarani lancartt utawa missultin ing dialek, tau dadi sumber pangan sing larang regane kanggo pedunung Lake Como, proses pangolahan tartamtu ngidini supaya bisa diawetake luwih saka setahun: karakteristik iki uga ndadekake wong-wong mau digoleki- sawise barter komoditas ing abad kepungkur.
Pliny the Younger, manggon ing pinggir Lake Como , kerep mirsani sawetara nelayan garing iwak cilik. Intrigued, kang diterangake laku iki ing Epistles mangkono ninggalake; paling paseksi kuna ing missoltino. Konservasi primitif iwak tlaga iki niru salting lan pangatusan iwak segara lan minangka karya koloni Yunani sing dilebokake dening Romawi kanggo njaga Via Regina Kuna (kang, saka tlaga, mimpin ngluwihi Alpen, ing Retia ). Saka wektu Pliny kanggo dina, technique lan egrave; olahan kanggo rampung ngganti liwat sawetara abad pungkasan; conthong rawuh saka pariwisata saka Eropah Lor lan egrave; Sawijining metodologi kanggo pangatusan lan pengawetan iwak sing padha karo negara-negara Skandinavia wis diwiwiti.
L & rsquo; agone & egrave; dianggep iwak paling apik kanggo laku iki: saka cilik kanggo ukuran medium, lan egrave; sugih banget ing lemak alam lan omega 3 kang tetep kanggo dangu, sawise salted lan pepe. Kanthi awak sing elongated, agone duwe punggung ijo sing disiram karo bintik-bintik ireng, weteng abu-abu keperakan pucet lan pinggir kanthi sawetara garis emas. Iku kejiret ing sisih paling; lor tlaga, ing banyu bening seger lan jero, kanthi jala mabur nganti rong atus meter sing ambane nganti puluhan meter. Padha mudhun ing wayah sore lan pulih ing wayah esuk. Processing lan egrave; dawa: scaled lan eviscerated, iwak diselehake ing uyah kanggo loro kanggo telung dina, mulane, yen uyah wis ditambahake. digunakke, wis sakabeheng sak tenane lan Hung kanggo garing ing srengenge kanggo bab 10 dina, nganti nelayan kabar; werna abang daging, tandha yen lemak; ing tataran tengen lan iwak bisa & ograve; ngadhepi wektu penylametan dawa. Iwak (nanging utamané endhas) banjur diremuk lan diselehake ing wadhah logam khusus, tolle (asline tong kayu disebut missolte, mula jenenge missoltino). Pungkasan diselehake ing lapisan alternatif sing diselingi karo godhong teluk. Sawise tolla diisi, iwak kasebut dipencet alon-alon.
Apa iku lemak iwak muncul ing ndhuwur lan njamin lapisan sampurna saka lenga kanggo isolasi agon saka udhara njaba lan kanggo ngidini konservasi sing tepat. Sawise sawetara minggu, missoltini wis siyap kanggo konsumsi lan bisa disimpen sawetara sasi kanthi cara iki.
