Top of the World
Missoltino là biểu tượng của truyền thống Larian. Một sản phẩm xuất sắc, hiện rất hiếm và đã được xếp hạng cho một số thợ thủ công, có được bằng cách ướp muối và làm khô cá trước, loại cá điển hình của Hồ Como . Missoltini, trái trước khô, được gọi là misultitt hoặc missultin trong tiếng địa phương, đã từng là một nguồn thực phẩm quý giá cho cư dân của Hồ Como, quy trình chế biến đặc biệt cho phép chúng được bảo quản trong hơn một năm: đặc điểm này cũng đã khiến chúng trở thành một loại thực phẩm được săn đón- sau hàng đổi hàng trong nhiều thế kỷ trước.
Pliny the Younger, sống trên bờ Hồ Como , từng quan sát một số ngư dân làm khô cá nhỏ. Bị hấp dẫn, ông đã mô tả thực hành này trong các Thư tín của mình, do đó ông đã để lại; nhiều nhất lời chứng cổ xưa trên missoltino. Sự bảo tồn nguyên thủy của cá hồ đã tái tạo quá trình ướp muối và làm khô cá biển và là công việc của một thuộc địa của người Hy Lạp mà người La Mã đã đặt để canh gác Via Regina cổ đại (từ hồ, dẫn ra ngoài dãy Alps, ở Retia). Từ thời Pliny đến ngày nay, kỹ thuật đ & egrave; được tinh chỉnh để thay đổi hoàn toàn trong vài thế kỷ qua; hình thành sự xuất hiện của du lịch từ Bắc Âu & egrave; Một phương pháp làm khô và bảo quản cá tương tự như của các nước Scandinavi đã được giới thiệu.
L & rsquo; agone & egrave; được coi là loại cá tốt nhất cho hoạt động này: từ cỡ nhỏ đến cỡ trung bình, & egrave; rất giàu chất béo tự nhiên và omega 3 giúp giữ được lâu dù đã qua muối và sấy khô. Với thân hình thuôn dài, agone có phần lưng màu xanh lục lốm đốm đen, bụng màu xám bạc nhạt và hai bên có một số vệt vàng. Nó được bắt gặp trong hầu hết các phần; phía bắc của hồ, trong vùng nước trong nhất tươi và sâu, có lưới bay dài đến hai trăm mét kéo dài đến hàng chục mét sâu. Họ giảm vào buổi chiều và hồi phục vào buổi sáng sớm. Quá trình xử lý & egrave; Cá dài: được đánh vảy và loại bỏ, cá được ngâm trong muối từ hai đến ba ngày, do đó, một khi muối đã được thêm vào. hấp thụ, chúng được rửa sạch và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 10 ngày, cho đến khi người đánh cá nhận thấy; thịt có màu hơi đỏ, một dấu hiệu cho thấy mỡ; đúng giai đoạn và cá có thể & ograve; phải đối mặt với một thời gian lưu giữ lâu dài. Cá (đặc biệt là đầu) sau đó được nghiền nát và đặt trong các thùng kim loại đặc biệt, thùng đựng cá (ban đầu là thùng gỗ được gọi là missolte, do đó có tên là missoltino). Cuối cùng chúng được xếp thành từng lớp xen kẽ xen kẽ với lá nguyệt quế. Sau khi tolla được lấp đầy, cá được ép từ từ bằng máy ép.
Là gì phần mỡ của cá nổi lên trên cùng và đảm bảo một lớp dầu hoàn hảo để cách ly agon với không khí bên ngoài và cho phép bảo quản thích hợp. Sau một vài tuần, missoltini đã sẵn sàng để tiêu thụ và có thể được giữ trong vài tháng theo cách này.
