Top of the World
Το Missoltino είναι το έμβλημα της λαριανής παράδοσης. Ένα αριστείο, τώρα πολύ σπάνιο και υποβιβασμένο σε λίγους τεχνίτες, το οποίο λαμβάνεται με το αλάτισμα και το στέγνωμα του αγόνι, τυπικού ψαριού της λίμνης Κόμο . Το Missoltini, το αποξηραμένο αγόνι, που ονομαζόταν misultitt ή missultin στη διάλεκτο, ήταν κάποτε πολύτιμος πόρος διατροφής για τους κατοίκους της λίμνης Κόμο, η συγκεκριμένη διαδικασία επεξεργασίας τους επέτρεψε να διατηρηθούν για πάνω από ένα χρόνο: αυτό το χαρακτηριστικό τα έκανε επίσης περιζήτητα. μετά από ανταλλαγή εμπορευμάτων στους περασμένους αιώνες.
Ο Πλίνιος ο Νεότερος, που ζούσε στις όχθες της λίμνης Κόμο , συνήθιζε να παρατηρεί μερικούς ψαράδες να στεγνώνουν μικρά ψάρια. Ενδιαφερόμενος, περιέγραψε αυτή την πρακτική στις Επιστολές του φεύγοντας έτσι. το περισσότερο αρχαία μαρτυρία για το μισολτίνο. Αυτή η πρωτόγονη διατήρηση των ψαριών της λίμνης αναπαράγει το αλάτισμα και την ξήρανση των θαλάσσιων ψαριών και ήταν έργο μιας αποικίας Ελλήνων που οι Ρωμαίοι είχαν τοποθετήσει για να φυλάξουν την Αρχαία Via Regina (η οποία, από τη λίμνη, οδηγούσε πέρα από τις Άλπεις, στη Ρετία). Από την εποχή του Πλίνιου μέχρι σήμερα, η τεχνική είναι & egrave; εκλεπτυσμένο για να αλλάξει εντελώς τους τελευταίους αιώνες. κώνος η άφιξη του τουρισμού από τη Βόρεια Ευρώπη & egrave? Έχει εισαχθεί μια μεθοδολογία για την ξήρανση και τη συντήρηση των ψαριών παρόμοια με αυτή των Σκανδιναβικών χωρών.
L & rsquo; agone & egrave; θεωρείται το καλύτερο ψάρι για αυτή την πρακτική: από μικρό έως μεσαίο μέγεθος, & egrave; πολύ πλούσιο σε φυσικά λιπαρά και ωμέγα 3 που το διατηρούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού αλατιστεί και στεγνώσει. Με μακρόστενο σώμα, η αγωνία έχει μια πρασινωπή πλάτη πασπαλισμένη με μαύρα στίγματα, ωχρό ασημί γκρι κοιλιά και πλαϊνά με μερικές χρυσές ραβδώσεις. Είναι πιασμένο στο μεγαλύτερο μέρος? βόρεια της λίμνης, στα πιο καθαρά νερά φρέσκο και βαθύ, με ιπτάμενα δίχτυα μήκους μέχρι διακόσια μέτρα που εκτείνονται σε βάθος δεκάδων μέτρων. Έπεσαν το απόγευμα και ανάρρωσαν στο ξημέρωμα. Η επεξεργασία & egrave; μακρύ: ξεφλουδισμένο και εκσπλαχνισμένο, τα ψάρια τοποθετούνται σε αλάτι για δύο έως τρεις ημέρες, επομένως, αφού προστεθεί το αλάτι. απορροφώνται, πλένονται καλά και κρεμιούνται στον ήλιο για περίπου 10 ημέρες, μέχρι να το αντιληφθεί ο ψαράς. ένα κοκκινωπό χρώμα του κρέατος, ένα σημάδι ότι το λίπος είναι? στο σωστό στάδιο και τα ψάρια μπορούν & ograve? αντιμετωπίζουν μακρά περίοδο διατήρησης. Τα ψάρια (αλλά κυρίως τα κεφάλια) στη συνέχεια θρυμματίζονται και τοποθετούνται σε ειδικά μεταλλικά δοχεία, το tolle (αρχικά ξύλινα βαρέλια που ονομάζονταν missolte, εξ ου και το όνομα misoltino). Τέλος τοποθετούνται σε εναλλάξ στρώσεις διάσπαρτες με φύλλα δάφνης. Μόλις γεμίσει η tolla, τα ψάρια πιέζονται αργά με μια πρέσα.
Τι είναι το λίπος του ψαριού αναδύεται στην κορυφή και εγγυάται ένα τέλειο στρώμα λαδιού για να απομονώνει τους αγώνες από τον εξωτερικό αέρα και να επιτρέπει τη σωστή διατήρηση. Μετά από μερικές εβδομάδες, τα μισολτίνι είναι έτοιμα για κατανάλωση και μπορούν να διατηρηθούν για μερικούς μήνες με αυτόν τον τρόπο.
