Carne de Cantabria to wołowina pochodząca z ras Tudanca, Monchina, Asturian, Highland Brown i Limousin uprawianych we Wspólnocie Autonomicznej Kantabrii. Istnieją cztery kategorie tej wołowiny w zależności od wieku przy uboju: Ternera, Añojo, Novilla i Buey.
W miarę możliwości zwierzęta wypasane są na łąkach i pastwiskach górskich. Występujące tam trawy, rośliny strączkowe i inne nadają temu mięsu intensywny i charakterystyczny smak. Wołowina ta jest wysoko ceniona ze względu na swój jaskrawoczerwony kolor i intensywny smak, a równowaga między mięsem chudym a tłuszczem nadaje temu mięsu pewną soczystość i jędrność.
