Top of the World
Campania bøffel mozzarella er et mejeriprodukt, der traditionelt produceres i Campania, især i provinserne Napoli, Caserta og Salerno-bugten. Produktionen af denne typiske ost finder også sted i andre dele af Campania samt i det Sydlige Lazio, i alta Puglia og Molise kommune Venafro. Buffalo af mozzarella, italiensk Middelhavet Buffalo, er en kvæg, sandsynligvis indfødte, som ville bevise tilstedeværelsen af en DNA-forskellige fra nogen anden slægt Buffalo. Dette står i kontrast med den tradition for dem, der gerne vil have den oprindeligt fra Asien, mere massive bygge, mørk farve og med kort hår, der anvendes til at leve i sumpede områder, hvor mudder såler roll for sundheden for deres hud og til at forsvare sig mod overdreven sol bestråling. Hypoteserne om fødslen af Mo..arella er forskellige, men de er alle placeret i middelalderen. Det første officielle dokument, der taler om Mo..arella aversana, er nyligt og går tilbage til begyndelsen af det femtende århundrede. Udtrykket Mo..arella kommer fra navnet på den skæreoperation, der udføres for at adskille dejen i individuelle stykker. Hun kaldes ofte dronning af middelhavskøkken, men også hvidguld eller perle på bordet med hensyn til produktets fine mad og smagskvaliteter. Mo..arella di Bufala Campana d. eller.s. det er en ost af spundet dejen kilder, der stammer fra sødmælk af buffalo; de specifikationer, der er indeholdt i DPR 28/9/1979 for produktion af Mozzarella di bufala, eksklusiv brug af bøffelmælk.På denne måde er det udelukket at bruge, selv delvis, af koens mælk, ellers ost kan være ved navn "buffalo" og koens mælk, der skal nødvendigvis være blandt ingredienserne i produktion.I dette tilfælde, for det første, er vi nødt til at være opmærksom på navnet: kun produktet til salg med ordlyden af den fulde "Mozzarella di bufala campana" er den oprindelige, mens det produkt, der sælges som "Mozzarella di bufala" er produceret i andre dele af Italien, fra buffalo mælk fra gårde, der ligger i andre områder, bortset fra den ene, der er beskyttet. Alligevel er produktet, der sælges som "Mo..arella med bøffelmælk", altid blandet med komælk i varierende proportioner.Overhold farven på Mo..arellaen, der har en lyskilde til rådighed: dette vil resultere i en perlehvid porcelæn. Overflade: glat og skinnende skorpe: meget tynd (mindre end en millimeter).og konsistensegenskaber opfattes under tygning. I dette tilfælde skal der lægges vægt på dejenes elasticitet og hårdhed. Konsistensen er let elastisk de første 8-10 timer efter produktion, senere mere fondant.
