Mocarela di Bufala Kampana

Bualli mozarela është një produkt bulmeti i prodhuar tradicionalisht në Kampani, veçanërisht në krahinat E Napolit, Kasertës dhe Salernos. Prodhimi i këtij djathi tipik bëhet gjithashtu në pjesë Të tjera Të Kampanisë si edhe Në Lazion Jugore, në alta Puglia dhe në komunën E Molisë Të Venafros. Bualli i mocareles, Bualli I Mesdheut Italian, eshte nje gjedhe, ndoshta vendas, sic do te vertetonte pranine e ADN-se ndryshe nga Ndonje Buall tjeter genus. Kjo kontraston me traditën e atyre që do të donin me origjinë nga Azia, të ndërtimit më të madh, ngjyrës së errët dhe me flokë të shkurtër, dikur jetonin në zonat e moçalit, në të cilat shitet e baltës rrotullohen për shëndetin e lëkurës së tyre dhe për të mbrojtur kundër rrezatimit të tepruar diellor. Hipotezat per lindjen e mocareles jane te ndryshme, por te gjithe u vendosën Ne Mes Te Moshave. Dokumenti i parë zyrtar që flet për mozarela aversanën është i kohëve të fundit dhe daton që nga fillimi i shekullit të pestë. Termi mocarela vjen nga emri i operacionit te prerjes per te ndare parate ne pjese individuale. Ajo shpesh quhet Mbretëresha e kuzhinës Mesdhetare, por gjithashtu ari i bardhë apo perla e tryezës, në lidhje me cilësitë e ushqimit të mirë dhe shijes së produktit. Mocarela di Bufala campana d. ose.p. është një djathë me burime rrotulluese që rrjedhin nga i gjithë qumështi i buallit; specifikimi në DPR 28/9979 parashikon prodhimin E Mocarela di bufala, përdorimin ekskluziv të buallit milk.In në këtë mënyrë përjashtohet përdorimi, edhe i pjesshëm, i qumështit të lopës, përndryshe djathi mund të quhet "buffalo" dhe qumështi i lopës duhet patjetër të përfshihet midis përbërësve të përbërësve të qumështit të lopës. production.In ky rast, së pari, ne duhet t'i kushtojmë vëmendje emrit: vetëm produkti për shitje me fjalën e "Mocarela di bufala campana" është origjinali, ndërsa produkti i shitur si "Mocarela di bufala" prodhohet në çdo pjesë Tjetër Të Italisë, nga bufalo nga fermat e gjetura në zona të tjera përveç asaj që mbrohet. Gjithsesi, produkti i shitur si "mocarela me qumësht bualli" është gjithmonë i përzier me qumështin e lopës në përmasa të ndryshme.Shiko Ngjyren E Mocareles qe Ka nje burim drite ne dispozicion: kjo do te rezultoje si nje perly te bardhe, porcelan. Shumë e hollë (më pak se një milimetër).dhe karakteristikat e konsistencës perceptohen gjatë përtypjes. Në këtë rast, vëmendja duhet t'i kushtohet elasticitetit dhe vështirësisë së parave. Konsistenca është pak elastike në 8-10 orët e para pas prodhimit, më pas më tërheqëse.