Modica-Schokolade

ie Schokolade von Modica hat sehr alte Ursprünge und geht auf das Volk der fünften Sonne" zurück, die Azteken, die vom 13. bis zum 16. Jahrhundert über Mittel- und Südamerika herrschten. In den großartigen und wunderbaren Kulturen und Traditionen dieses außergewöhnlichen Volkes im alten Mexiko spielte der Kakao eine wichtige Rolle: Er galt als nahrhaftes Nahrungsmittel, als wirtschaftliche Stütze, als Symbol für eine gute soziale Stellung, als wirksame Medizin und als Mittel zur Kommunikation mit den Göttern. Der mythische Ursprung geht auf den als Schokoladengott verehrten "QUETZALCOATL" zurück, der auf die Erde herabstieg und aus dem Paradies eine Kakaopflanze mitbrachte, die er in seinem heiligen Garten anbaute und später den Einheimischen schenkte. Bald lernten sie, die in der Schote enthaltenen Samen (oder Bohnen) zu rösten und zu mahlen, um einen dicken, nahrhaften Brei zuzubereiten.

Die Kakaobohnen wurden auf einem "METATE" genannten Instrument geröstet, einem gebogenen Stein, der auf zwei quer verlaufenden Sockeln ruht und mit einem darunter liegenden Holz erhitzt und dann mit einem speziellen Nudelholz, ebenfalls aus Stein, gemahlen wurde. Die so gewonnene Kakaomasse wurde mit Gewürzen aromatisiert: am häufigsten mit Vanille, aber auch mit rotem Pfeffer, Zimt und vielen anderen lokalen Aromen und Kräutern und sogar exotischen Blumen; die Mischung wurde dann auf der "metate" gerieben, bis sie aushärtete und zu einer einzigen homogenen Masse wurde.

Um die Bohnen nicht jedes Mal neu mahlen zu müssen, wurde eine Art Kakao-Mais-Kuchen zubereitet, der als Verdickungsmittel diente und mit einer kleinen Menge Wasser verfestigt wurde, so dass die Mischung nun gebrauchsfertig war. Das daraus resultierende Getränk wurde und wird von den Ureinwohnern Mittelamerikas "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA) genannt, d.h. "BITTER DRINK", in der festen Überzeugung, dass es Träger von Weisheit und Wissen ist.

Es waren dann die Spanier, die durch Hermes Cortes um 1519 die ersten Kakaobohnen einführten, nachdem sie die hervorragenden Eigenschaften und den wirtschaftlichen Reichtum des Kakaos kennengelernt hatten, und um 1580 einen regelrechten Handel mit ihm aufbauten. Jahrhundert führten die Spanier die Verarbeitung des Kuchens in der "Grafschaft Modica" ein, der größten Grafschaft des Königreichs Sizilien, die aufgrund ihrer Größe (sie reichte bis vor die Tore Palermos), ihres wirtschaftlichen Reichtums, ihrer Bodenschätze, ihrer großartigen Barockkunst und ihrer Süßwarentradition auch "Königreich im Königreich" genannt wurde. Um auf unseren "Cioccolato di Modica" zurückzukommen: Im Gegensatz zu dem, was später im Königreich Italien und in ganz Europa geschah, ist die Grafschaft Modica nie zur industriellen Verarbeitung übergegangen und hat so die Authentizität und Reinheit ihrer Zutaten sowie die handwerkliche Herstellung über die Jahrhunderte bis heute bewahrt.

Der "Cioccolato di Modica" ist von dunkelschwarzer Farbe mit braunen Reflexen; rustikal, fast grobkörnig, mit groben Zuckerkörnern, die ihm zusätzlich zu seinem besonderen Geschmack einen Glanz von Reflexen fast wie "Marmorstein" verleihen; sein Kakaogeschmack ist rund, samtig, anhaltend; die Aromen in ihren Eigenschaften begleiten ihn göttlich. Durch die fast kalte Verarbeitung (max. 35/40°) bleiben seine organoleptischen Eigenschaften unverändert, so dass er den Geschmack und die Aromen vergangener Zeiten voll genießen kann. Dadurch unterscheidet sie sich von anderen Schokoladensorten, was sie originell und damit einzigartig macht.