Top of the World
Modicos šokolado ištakos yra labai senos, jo šaknys siekia vadinamuosius "penktosios saulės žmones" - actekus, kurie nuo XIII iki XVI a. valdė Centrinę ir Pietų Ameriką. Tarp didingų ir nuostabių šios nepaprastos senovės Meksikos tautos kultūrų ir tradicijų kakava vaidino svarbų vaidmenį. Kakava buvo laikoma maistingu maistu, ekonomine parama, geros socialinės padėties simboliu, veiksmingu vaistu ir bendravimo su dievybėmis priemone. Mitinė kilmė siejama su "QUETZALCOATL", kuris buvo sudievintas kaip šokolado dievas, nusileidęs į žemę ir iš rojaus atsinešęs kakavos augalą, kurį augino savo šventame sode, o vėliau padovanojo vietiniams gyventojams. Netrukus jie išmoko skrudinti ir malti ankštyje esančias sėklas (arba pupeles), iš kurių buvo gaminama tiršta, maistinga košė.Kakavos pupelės buvo skrudinamos ant instrumento, vadinamo "METATE" - išlenkto akmens ant dviejų skersinių pagrindų, kuris buvo kaitinamas po juo padėtu medžiu, o paskui malamas specialiu, taip pat iš akmens pagamintu kočėlu. Gauta kakavos masė buvo pagardinama prieskoniais: dažniausiai - vanile, taip pat raudonaisiais pipirais, cinamonu ir daugeliu kitų vietinių kvapiųjų medžiagų, žolelių ir net egzotiškų gėlių; tada mišinys buvo trinamas ant "metate", kol sukietėdavo ir tapdavo vientisa mase.Kad nereikėtų kiekvieną kartą malti pupelių, buvo ruošiamas savotiškas kakavos ir kukurūzų pyragas, naudojamas kaip tirštiklis, su nedideliu kiekiu vandens, kad mišinys sukietėtų ir būtų paruoštas naudojimui. Gautą gėrimą Centrinės Amerikos čiabuviai vadino ir iki šiol vadina "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), t. y. "BITTER DRINK", tvirtai įsitikinę, kad tai išminties ir žinių nešėjas.Būtent ispanai, sužinoję apie puikias kakavos pupelių savybes ir ekonominius turtus, per Hermesą Kortesą apie 1519 m. importavo pirmąsias kakavos pupeles, o vėliau, apie 1580 m., pradėjo tikrą prekybą jomis. Išmokę kakavą perdirbti, XVI a. ispanai ją įvežė į Modikos grafystę, didžiausią Sicilijos karalystės grafystę, kuri dėl savo teritorijos dydžio (ji siekė net iki Palermo vartų), ekonominių turtų, išteklių, nuostabaus baroko meno ir konditerijos tradicijų buvo pavadinta "karalyste karalystėje". Grįžtant prie mūsų "Cioccolato di Modica", priešingai nei vėliau Italijos Karalystėje ir visoje Europoje, Modicos grafystėje niekada nebuvo pereita prie pramoninio perdirbimo, taip išsaugant ingredientų autentiškumą ir grynumą bei gamybos meistriškumą per šimtmečius iki šių dienų.Cioccolato di Modica" yra tamsiai juodos spalvos su rudais atspindžiais; kaimiškas, beveik rupus, su stambiais cukraus grūdeliais, kurie, be ypatingo skonio, suteikia atspindžių spindesio, beveik primenančio marmuro akmenį; kakavos skonis apvalus, aksominis, ištvermingas; aromatai savo savybėmis jį dieviškai lydi. Perdirbant beveik šaltuoju būdu (ne daugiau kaip 35/40°), jos organoleptinės savybės išlieka nepakitusios, todėl galima mėgautis praeities skoniu ir aromatais. Dėl to šokoladas skiriasi nuo kitų rūšių šokolado, todėl yra originalus ir unikalus.
