Pishloq Val di Fassa va Val di Fiemmega tez-tez tashrif buyuruvchilar tomonidan yaxshi tanilgan, shuningdek, yuqori aromatik xususiyatlarga ega pishloqlarni yaxshi ko'radiganlar. Ajoyib sutdan tayyorlangan bo'lib, pishib etish davrida po'stlog'ini yuvish bilan ishlov beriladi, bu esa makaronga kuchli hidlarni olish imkonini beradi, ba'zilar buni "xushbo'y" deb atashadi. Bu Slow Food Prezidiumi.oyoq izi va hajmi34-42 sm diametrli tekis yoki biroz konveks yuzlari bo'lgan silindrsimon shakl, to'pig'i tekis yoki biroz konveks, balandligi 9-12 sm. Og'irligi 9-13 kg.TarixBirinchisi Nostrano della Val di Fassa bo'lib, u xuddi shu vodiydagi Latterie Turnarie va Val di Fiemmeda qilingan. Iste'molchining orzusiga aylanganida, Val di Fiemme ham shunga ergashdi. Moenada u Spretz Tzaori nomi bilan sotilgan, bu Ladin tilida "mazali pishloq" degan ma'noni anglatadi.Qayta ishlash turi bo'yicha pishloq turiYarim qattiq xamirQayta ishlash texnologiyasiIkki sog'ishdan olingan xom sut, kechki payt havzalarda etilish uchun qoldiriladi va ba'zan ozgina yog'sizlanadi, 34 ° haroratgacha qizdiriladi va ehtimol boshlang'ich sut bilan emlanadi. Shirdon tvorogi makkajo'xori yoki guruch donining o'lchamiga bo'linadi. Keyin makaron 44-48 ° haroratda pishiriladi va qozonning pastki qismiga joylashishi uchun qoldiriladi. Keyin u "rotella" bilan bosiladi, ag'dariladi, bo'laklarga bo'linadi, chiqariladi va mato bantlariga joylashtiriladi, u erda presslashdan o'tadi. Tuzlash sho'r yoki quruq holda amalga oshiriladi.Yetuklik/KamolotKamida 90 kun. 150 kundan keyin uni etuk deb aniqlash mumkin. Yog'och taxtalarda sodir bo'ladigan ushbu bosqichda shakllar cho'tkasi va suv va tuz eritmasi yoki oddiygina iliq suv bilan tozalanadi.Pishloqning xususiyatlariSilliq, yog'li, nam po'stlog'i, ba'zan loyli yoki biroz ajinlangan, oxra yoki och yoki qizg'ish jigarrang rangga ega. Xamir yarim qattiq, elastik, fil suyagi yoki ochiq somon rangli. Teshiklar siyrak, o'rta mayda kattalikda, tartibsiz taqsimlangan.Iste'mol qilish uchun pishloq turiYog'li pishloq, ba'zan yarim yog'li, o'rta yoki uzun ziravorlar, yarim qattiq tuzilish, yuvilgan qobiq.Xushbo'y intensivlik va hissiyotlarO'rta yoki o'rta baland.JuftliklarAgar tog 'yaylovlaridan bo'lsa, stol pishloq yoki ta'mli pishloq. Bu to'liq qizil sharob bilan yaxshi ketadi. Ko'pincha mahalliy oshxonada mavjud.EslatmaBu Slow Food Prezidium pishloqidir. Tog'li yaylov suti bilan faqat Malga M belgisi bilan belgilangan shakllar ishlab chiqariladi.
