Agus más fíor nach gcaitear aon ní ón mhuc, ní chaitear aon ní i Molise, ní fiú caoirigh ná uan. Mias a eascraíonn mar sin as riachtanais na ndaoine, a bhfuil sé de nós aige fiú na codanna is boichte de na hainmhithe a tógadh a ithe.Ansin déantar an t-ae, an tripe agus innards eile a ghlanadh go maith, a chomhcheangal agus a chur in intestines uaineola. Tá go leor éagsúlachtaí tagtha chun cinn freisin don mhias seo, ní hamháin maidir le roghnú na bhfeoil atá san áireamh ann, ach freisin maidir lena ullmhú agus a chócaireacht.Tá iad siúd ar fearr leo iad a róstadh, iad siúd a chócaíonn iad ar an grill agus iad siúd a ullmhaíonn iad a stewed, b'fhéidir le anlann trátaí. Is é fírinne an scéil nach ndiúltaítear riamh don déantóir ceapaire atá ar dualgas le haghaidh ceapaire le torcinelli ó Molise.
