Энэ нь Moliterno болон хөрш зэргэлдээ орон нутгийн засаг захиргаа (хонины сүү (70%), ямааны сүү (30%) зэрлэг өсгөн хүмүүжүүлсэн) бэлчээрт өсгөн хүмүүжүүлсэн хонь, ямааны сүүгээр улирлын чанартай үйлдвэрлэсэн ердийн бяслаг юм. хурга, эсвэл гол дүрүүд нь хүүхэд rennet гадна нь бүхэлд нь, түүхий сүү бүлэгнэлтийн авсан ааруул, ламп руу эвдэрсэн бөгөөд үлдсэн хэдэн минутын дараа, яарах сагс руу дарагдсан байна (тиймээс нэр "Canestrato") гэж халөс бүрдүүлж болно сонгодог судал өгч байна. Хатуу, жигд, энэ нь 2-5 кг хүртэл жинтэй, халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй цилиндр хэлбэртэй байдаг. Canestrato Di Moliterno-ийн боловсролт нь найман сар орчим үргэлжилдэг. Орон нутгийн уламжлал canestrato PGI Ди Moliterno амтлагч хугацаанд дагуу ялгаж байна гэж үүнийг байна: primitivo амтлагч зургаан сараас хэтрэхгүй бол; амтлагч арван хоер сараас хэтрэхгүй бол чийгийг; andtra canestrato PGI Ди Moliterno нь халөс өнгө амтлагч хамааран өөр өөр байдаг: бид primitivo төрлийн шар өнгө байх болно, амтлагч төрлийн бараан өнгө, харин.
