Moliterno

Það er dæmigerður ostur sem er framleiddur árstíðar með mjólk úr sauðfé og geitum sem eru alin á beitilandi Moliterno og nærliggjandi sveitarfélögum (sauðamjólk (70%) og geitamjólk (30%) sem er alin villt). the ystingur, fengin úr storknun heild og hrámjólk með því að bæta við lamb eða krakki rennet, er brotinn í moli og, eftir nokkrar mínútur af hvíld, er ýtt inn þjóta körfum (þess vegna the nafn "Geturrato") sem gefa klassíska strokur sem mynda börkur. Hard og samræmdu, það hefur sívalningslaga með þyngd á bilinu 2 til 5 Kg, með sterkan og arómatísk bragð. Þroska kanarí Di Moliterno tekur um átta mánuði. Staðbundin hefð hefur það sem geturrato PGI Di Moliterno er frægur í samræmi við kryddtímabilið: primitivo ef kryddið er ekki meira en sex mánuðir; kryddað ef kryddið er ekki meira en tólf mánuðir; ogtra liturinn á börkur Kanestrato PGI Di Moliterno er mismunandi eftir kryddinu: við munum hafa gulan lit í primitivo tegundinni, en dekkri lit í vanur gerð.