Moliterno ve komşu belediyelerin (koyun sütü (% 70) ve keçi sütü (% 30) yabani olarak yetiştirilen) meralarında yetiştirilen koyun ve keçi sütü ile mevsimsel olarak üretilen tipik bir peynirdir. kuzu veya çocuk mayası ilavesiyle bütün ve çiğ sütün pıhtılaşmasından elde edilen lor, topaklara ayrılır ve birkaç dakika dinlendikten sonra, kabuğu oluşturacak klasik çizgileri veren acele sepetlere (dolayısıyla "Canestrato" adı) bastırılır. Sert ve homojen, baharatlı ve aromatik bir tada sahip, 2 ila 5 Kg arasında değişen bir ağırlığa sahip silindirik bir şekle sahiptir. Canestrato Di Moliterno'nun olgunlaşması yaklaşık sekiz ay sürer. Yerel gelenek, canestrato PGİ Di Moliterno'nun baharat dönemine göre ayırt edildiğine sahiptir: baharat altı ayı geçmezse primitivo; baharat on iki ayı geçmezse terbiyeli; andtra Canestrato PGİ Di Moliterno'nun kabuğunun rengi baharata bağlı olarak değişir: sarı bir renge sahip olacağız primitivo tipinde, tecrübeli tipte daha koyu bir renk iken.
