Bu moliterno va qo'shni munitsipalitetlarning yaylovlarida boqilgan qo'y va echkilar suti (qo'y suti (70%) va echki suti (30%) yovvoyi tabiatda boqilgan) bilan mavsumiy ravishda ishlab chiqarilgan odatdagi pishloq. qo'zichoq yoki bola shirdoni qo'shilishi bilan butun va xom sutning koagulyatsiyasidan olingan tvorog bo'laklarga bo'linadi va bir necha daqiqa dam olgandan so'ng shoshilinch savatlarga bosiladi (shuning uchun "Kanestrato" nomi). qobig'ini tashkil etadigan klassik chiziqlar. Qattiq va bir xil, uning vazni 2 dan 5 Kg gacha bo'lgan silindrsimon shaklga ega, achchiq va xushbo'y ta'mga ega. Canestrato Di Moliternoning kamoloti taxminan sakkiz oy davom etadi. Mahalliy urf-odatlarga ko'ra canestrato PGI Di Moliterno ziravorlar davriga ko'ra ajralib turadi: primitivo agar ziravorlar olti oydan oshmasa; ziravorlar o'n ikki oydan oshmasa tajribali; andtra Canestrato pgi Di Moliterno qobig'ining rangi ziravorga qarab farq qiladi: bizda sariq rang bo'ladi primitivo turida, tajribali turdagi quyuqroq rang.
