Top of the World
"Pecora hợp callara" (cũng được gọi là "ajiu cutturo" hoặc "hợp cottora") là một trong những món ăn đặc trưng của Abruzzo núi, liên kết qua hàng nghìn năm để transhumance. Nó mất nhiều giờ để chuẩn bị và nấu ăn. Thịt cừu phải được để lại ba ngày cho đến khi nó là cao, sau đó nó là phiên và nấu từ từ trong nồi, với nhiều nước, ít nhất là ba giờ, để chăm sóc không để cho thịt quá khô. Sau khi sôi và lướt ra mỡ, để thoát khỏi thịt của các đặc mạnh mẽ mùi thịt cừu, đó là lấy và nấu một lần nữa trong một nồi lớn cho thêm ba giờ với muối, dầu ăn, tỏi, pepper và gia vị khác. Khi cũng giảm, nó là phục vụ nóng. Cho thế kỷ cừu có đại diện cho sự giàu có của các người của L ' Aquila Tỉnh và Abruzzo vùng cao. Trong cuốn sách của ông Descrizione del Regno di Napoli [mô Tả của Vương quốc của Naples] ngày 1597, Scipione Mazzella đã viết rằng, đã có khoảng bốn người và một nửa triệu đầu của cừu trong Abruzzo. Ở thời cổ đại, đường chạy từ L ' Aquila đến Florence được gọi là "con đường của len và vàng", do thương mại rất lớn ở nguyên đó đã xảy ra giữa Tuscany và Abruzzo. Các công thức cho thịt cừu "hợp callara" có rễ của nó trong vụ truyền thống và có thể bắt nguồn từ thực tế của cho những nhân viên bảo vệ những đàn gia súc lớn cừu rằng, đối với một số lý do, có thể không còn được sử dụng hay bán, bởi vì họ đã què hoặc sức khỏe kém, hoặc vô trong trường hợp cừu cái. Nấu ăn diễn ra trong mở, như nó vẫn như ngày hôm nay, đặc biệt trên lễ kỷ niệm liên quan đến transhumance. Một người mạnh mẽ, món ăn sâu địa trung Hải, ảo thuật với áp đảo sức mạnh nguồn gốc của Abruzzo của khu vực văn hóa.
