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El monasterio de Eberbach es uno de los primeros lugares en los que se inició la producción de Pinot Noir en Alemania.Kloster Eberbach fue fundado en 1136 por Bernardo de Claraval como el primer monasterio cisterciense en la orilla oriental del Rin, en el lugar de una anterior fundación monástica de Adalberto de Maguncia, que había sido ocupada primero por los canónigos agustinos y luego por monjes benedictinos, que sin embargo no se había establecido.
Eberbach pronto se convirtió en uno de los monasterios más grandes y activos de Alemania. A partir de él se crearon varias otras fundaciones: la abadía de Schönau cerca de Heidelberg en 1142; la abadía de Otterberg en el Palatinado en 1144; la abadía de Gottesthal cerca de Lieja en 1155; y la abadía de Arnsburg en Wetterau en 1174. En su apogeo en los siglos XII y XIII, se estima que la población era de unos 100 monjes y más de 200 hermanos laicos.
El refectorio de los hermanos laicos, hogar de 12 prensas de vino históricas de la Abadía de Eberbach La abadía de Eberbach también tuvo mucho éxito económico, principalmente como resultado de los beneficios del cultivo de viñedos y la producción de vino. Al menos 14 miembros de la familia de los Condes de Katzenelnbogen fueron enterrados en la iglesia. Entre ellos se encontraba el Conde Johann IV de Katzenelnbogen, que fue el primero en plantar vides de Riesling, en un nuevo viñedo en el cercano pueblo de Rüsselsheim, cuando los monjes de Eberbach todavía cultivaban uvas rojas como Grobrot, la primera variedad de uva registrada en Eberbach. Hacia 1525 se dice que en la abadía había un enorme barril de vino con un volumen de entre 50.000 y 100.000 litros. La abadía sufrió graves daños durante la Guerra de los Treinta Años. Hoy en día los viñedos de la abadía de Eberbach eran, con 300 hectáreas, los más grandes de la Europa medieval. La mayoría de ellos son ahora propiedad del estado de Hesse y están dirigidos por la Hessische Staatsweingüter GmbH Kloster Eberbach, que gestiona la mayor área conectada de producción de vino de Alemania, que comprende viñedos en las laderas del valle del Rin.
