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Rocky-Mountain-Austern sind ein Gericht aus Stier-, Schweine- oder Schafshoden. Sie sind auch als Prärieaustern, Montana-Tendergroins, Cowboy-Kaviar, Swinging Beef und Calf Fries bekannt - eine echte Western-Delikatesse. Es handelt sich um den Teil des Bullen, der in seiner Jugend entfernt wird, damit er gefügiger wird, mehr Fleisch bekommt und sich weniger männlich verhält. Wenn die Kälber gebrandmarkt werden, werden die Hoden abgeschnitten und in einen Eimer Wasser geworfen. Dann werden sie geschält, gewaschen, in Mehl und Pfeffer gewälzt und in einer Pfanne gebraten.
Sie gelten als wahre Delikatesse. Wie andere Fleischorgane können auch Hoden auf verschiedene Weise zubereitet werden - im Ganzen frittiert, in breite, dünne Scheiben geschnitten oder mariniert. Bei Viehauftrieben im alten Westen warfen die Cowboys und Rancharbeiter das Fleisch auf einen heißen Eisenofen. Der Verzehr von tierischen Genitalien geht auf die römische Antike zurück, als man glaubte, dass der Verzehr eines gesunden tierischen Organs ein Leiden des entsprechenden menschlichen Organs der männlichen Person, die es verzehrt, beheben könnte. Dieser Glaube hat sich bis in die heutige Zeit erhalten, insbesondere in Asien, wo tierische Genitalien als Aphrodisiakum gelten. Diese Delikatesse wird meist als Vorspeise mit einem Dip aus Cocktailsauce serviert.
In Teilen des amerikanischen Westens und Westkanadas, wo Viehzucht vorherrscht und die Kastration von Jungtieren üblich ist, ist sie ein bekanntes Novitätengericht ("Prärieaustern" ist der bevorzugte Name in Kanada, wo sie in einer Demi-Glace serviert und nicht frittiert werden können). In Oklahoma und Nordtexas werden sie manchmal als "calf fries" bezeichnet, allerdings nur, wenn sie von sehr jungen Tieren stammen.
In Spanien, Argentinien und vielen Teilen Mexikos werden sie als "criadillas" bezeichnet, und in Mittel- und Südamerika werden sie umgangssprachlich als huevos de toro (wörtlich: "Stiereier"; huevos ist ein spanischer Slangausdruck für Hoden) bezeichnet.
Rocky-Mountain-Austern werden manchmal mit Lammpommes frites oder Animelles (Lammhoden) verwechselt, die auf ähnliche Weise wie Rocky-Mountain-Austern serviert werden.
