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As ostras das Montanhas Rochosas são um prato feito de testículos de touro, porco ou ovelha. Também são conhecidos como ostras da pradaria, tendergroins de Montana, caviar de cowboy, swinging beef e calf fries - são verdadeiras iguarias do Oeste. São a parte do touro que é removida na sua juventude para que ele possa ser mais maleável, ficar mais carnudo e ter um comportamento menos masculino. Quando os vitelos são marcados, os testículos são cortados e atirados para um balde de água. Depois são descascados, lavados, passados por farinha e pimenta e fritos numa frigideira.
São considerados uma verdadeira iguaria. Tal como outras carnes de órgãos, os testículos podem ser cozinhados de várias formas - fritos inteiros, cortados em fatias largas e finas ou marinados. Nas rondas do velho Oeste, os cowboys e os trabalhadores dos ranchos atiravam a carne para um fogão de ferro quente. Comer os órgãos genitais dos animais remonta aos tempos da Roma antiga, quando se acreditava que comer o órgão de um animal saudável poderia corrigir alguma doença no órgão humano correspondente da pessoa do sexo masculino que o comia. Devido a esta crença, a prática continua até aos dias de hoje, especialmente na Ásia, onde os órgãos genitais dos animais são considerados afrodisíacos. Esta iguaria é mais frequentemente servida como aperitivo com um molho de cocktail.
É um prato novo bem conhecido em partes do Oeste americano e do Oeste do Canadá, onde a criação de gado é predominante e a castração de animais jovens é comum ("ostras da pradaria" é o nome preferido no Canadá, onde podem ser servidas num demi-glace, não fritas). Em Oklahoma e no norte do Texas, são por vezes designadas por "calf fries" (batatas fritas de vitela), mas apenas se forem retiradas de animais muito jovens.
Em Espanha, na Argentina e em muitas partes do México são designadas por "criadillas" e são coloquialmente designadas por huevos de toro (literalmente, "ovos de touro"; huevos é um termo da gíria espanhola para testículos) na América Central e do Sul.
As ostras das Montanhas Rochosas são por vezes confundidas com as batatas fritas de borrego ou animelles (testículos de borrego), que são servidas de forma semelhante às ostras das Montanhas Rochosas.
