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Le ostriche delle Montagne Rocciose sono un piatto a base di testicoli di toro, maiale o pecora. Conosciute anche come ostriche della prateria, tendergroin del Montana, caviale di cowboy, manzo oscillante e patatine di vitello, sono vere e proprie prelibatezze western. Si tratta di quella parte del toro che viene rimossa in gioventù per renderlo più docile, più carnoso e meno virile. Quando i vitelli vengono marchiati, i testicoli vengono tagliati e gettati in un secchio d'acqua. Vengono poi sbucciati, lavati, passati nella farina e nel pepe e fritti in padella.
Sono considerati una vera e propria prelibatezza. Come altre carni d'organo, i testicoli possono essere cucinati in vari modi: fritti interi, tagliati a fette larghe e sottili o marinati. Durante le retate del vecchio West, i cowboy e gli addetti ai ranch gettavano la carne su una stufa di ferro calda. Mangiare i genitali degli animali risale all'epoca degli antichi Romani, quando si credeva che mangiare un organo di un animale sano potesse correggere qualche disturbo nel corrispondente organo umano del maschio che lo mangiava. A causa di questa credenza, la pratica continua fino ai giorni nostri, soprattutto in Asia, dove i genitali animali sono considerati afrodisiaci. Questa prelibatezza viene spesso servita come antipasto con una salsa cocktail.
Si tratta di un piatto nuovo molto conosciuto in alcune zone dell'Ovest americano e del Canada occidentale, dove l'allevamento di bestiame è prevalente e la castrazione dei giovani animali è comune ("ostriche delle praterie" è il nome preferito in Canada, dove possono essere servite in una demi-glace, non fritte). In Oklahoma e nel Texas settentrionale vengono talvolta chiamate "vitelli fritti", ma solo se sono stati prelevati da animali molto giovani.
In Spagna, Argentina e in molte parti del Messico vengono chiamate "criadillas", mentre in America centrale e meridionale vengono chiamate colloquialmente huevos de toro (letteralmente "uova di toro"; huevos è un termine gergale spagnolo per indicare i testicoli).
Le ostriche delle Montagne Rocciose sono talvolta confuse con le patatine fritte o animelle (testicoli di agnello), che vengono servite in modo simile alle ostriche delle Montagne Rocciose.
