Montana: Ostrygi z Gór Skalistych

Ostrygi Rocky Mountain to potrawa z jąder byka, świni lub owcy. Znane są również jako ostrygi preriowe, Montana tendergroins, kowbojski kawior, swingująca wołowina, cielęce frytki - są prawdziwymi przysmakami Zachodu. Jest to ta część byka, która jest usuwana w młodości, aby był on w ten sposób bardziej ugodowy, rósł bardziej mięsny i zachowywał się mniej męsko. Kiedy cielęta są znakowane, jądra są odcinane i wrzucane do wiadra z wodą. Następnie są one obierane, myte, obtaczane w mące i pieprzu, a następnie smażone na patelni.

Uważane są za niezły przysmak. Podobnie jak inne mięsa organowe, jądra można przyrządzać na wiele sposobów - smażyć w całości, kroić w szerokie, cienkie plastry lub marynować. Podczas łapanek na Starym Zachodzie kowboje i ranczerzy wrzucali mięso na gorący żelazny piec. Jedzenie zwierzęcych genitaliów sięga czasów starożytnego Rzymu, kiedy to wierzono, że zjedzenie zdrowego zwierzęcego organu może poprawić jakąś dolegliwość w odpowiadającym mu ludzkim organie jedzącego go mężczyzny. Z powodu tego przekonania praktyka ta trwa do dziś, zwłaszcza w Azji, gdzie genitalia zwierzęce są uważane za afrodyzjak. Przysmak ten najczęściej podawany jest jako przystawka z dipem w sosie koktajlowym.

Jest to znane danie nowatorskie w częściach amerykańskiego Zachodu i zachodniej Kanady, gdzie dominuje hodowla bydła i powszechna jest kastracja młodych zwierząt ("ostrygi preriowe" to preferowana nazwa w Kanadzie, gdzie mogą być podawane w demi-glace, a nie smażone w głębokim tłuszczu). W Oklahomie i północnym Teksasie są one czasami nazywane frytkami cielęcymi, ale tylko wtedy, gdy pochodzą od bardzo młodych zwierząt.

W Hiszpanii, Argentynie i wielu częściach Meksyku są one określane jako "criadillas", a w Ameryce Środkowej i Południowej są potocznie określane jako huevos de toro (dosłownie "jaja byka"; huevos to hiszpański termin slangowy oznaczający jądra).

Ostrygi z Gór Skalistych są czasami mylone z frytkami jagnięcymi lub animelami (jądrami jagnięcymi), które podaje się w sposób podobny do ostryg z Gór Skalistych.