Top of the World
Rocky Mountain istiridyesi boğa, domuz ya da koyun testislerinden yapılan bir yemektir. Çayır istiridyesi, Montana tendergroins, kovboy havyarı, sallanan sığır eti ve buzağı kızartması olarak da bilinirler - gerçek Batı lezzetleridir. Bunlar, boğanın daha uysal olması, daha etli büyümesi ve daha az erkeksi davranması için gençliğinde çıkarılan kısmıdır. Buzağılar damgalandığında testisleri kesilir ve bir kova suya atılır. Daha sonra soyulur, yıkanır, una ve bibere bulanır ve bir tavada kızartılır.
Oldukça lezzetli oldukları düşünülmektedir. Diğer organ etleri gibi, testisler de çeşitli şekillerde pişirilebilir - bütün olarak kızartılabilir, geniş, ince dilimler halinde kesilebilir veya marine edilebilir. Eski Batı'daki hayvan toplama kamplarında kovboylar ve çiftlik sahipleri eti kızgın demir sobanın üzerine atarlardı. Hayvan cinsel organlarının yenmesi, sağlıklı bir hayvanın organını yemenin, onu yiyen erkek kişinin ilgili insan organındaki bazı rahatsızlıkları düzeltebileceğine inanılan antik Roma dönemine kadar uzanmaktadır. Bu inanış nedeniyle uygulama, özellikle hayvan cinsel organlarının afrodizyak olarak kabul edildiği Asya'da günümüze kadar devam etmektedir. Bu lezzet çoğunlukla kokteyl sosuyla birlikte meze olarak servis edilir.
Amerika'nın batısında ve Batı Kanada'da sığır çiftçiliğinin yaygın olduğu ve genç hayvanların hadım edilmesinin yaygın olduğu bölgelerde iyi bilinen bir yenilik yemeğidir (Kanada'da tercih edilen isim "çayır istiridyesidir", burada derin yağda kızartılmadan demi-glace içinde servis edilebilir). Oklahoma ve Kuzey Teksas'ta bazen buzağı kızartması olarak da adlandırılır, ancak sadece çok genç hayvanlardan alındığında.
İspanya, Arjantin ve Meksika'nın birçok bölgesinde "criadillas" olarak adlandırılırlar ve Orta ve Güney Amerika'da halk arasında huevos de toro (kelimenin tam anlamıyla "boğa yumurtası"; huevos testisler için İspanyolca argo bir terimdir) olarak adlandırılırlar.
Rocky Mountain istiridyeleri bazen Rocky Mountain istiridyelerine benzer bir şekilde servis edilen kuzu kızartması veya animelles (kuzu testisleri) ile karıştırılmaktadır.
