Top of the World
Rocky Mountain oesters is een gerecht gemaakt van stieren-, varkens- of schapentestikels. Ze staan ook bekend als prairie-oesters, Montana tendergroins, cowboykaviaar, swingend rundvlees en kalfsfriet - het zijn echte westerse delicatessen. Ze zijn dat deel van de stier dat in zijn jeugd wordt verwijderd zodat hij handelbaarder wordt, meer vlees krijgt en zich minder mannelijk gedraagt. Wanneer de kalveren worden gebrandmerkt, worden de testikels afgesneden en in een emmer water gegooid. Daarna worden ze gepeld, gewassen, in bloem en peper gerold en in een pan gebakken.
Ze worden beschouwd als een delicatesse. Net als andere orgaanvleesproducten kunnen testikels op verschillende manieren worden bereid: in hun geheel gefrituurd, in brede, dunne plakken gesneden of gemarineerd. Bij razzia's in het oude westen gooiden cowboys en ranchknechten het vlees op een hete ijzeren kachel. Het eten van dierlijke genitaliën gaat terug tot de oude Romeinse tijd, toen men geloofde dat het eten van een gezond dierlijk orgaan een kwaal in het corresponderende menselijke orgaan van de mannelijke persoon die ervan at, kon verhelpen. Vanwege dit geloof wordt deze praktijk tot op de dag van vandaag voortgezet, vooral in Azië, waar dierlijke genitaliën als afrodisiacum worden beschouwd. Deze delicatesse wordt meestal geserveerd als voorgerecht met een dip van cocktailsaus.
Het is een bekend nieuw gerecht in delen van het Amerikaanse westen en West-Canada waar veehouderij veel voorkomt en castratie van jonge dieren gebruikelijk is ("prairie-oesters" is de voorkeursnaam in Canada, waar ze in een demi-glace kunnen worden geserveerd, niet gefrituurd). In Oklahoma en Noord-Texas worden ze soms "calf fries" genoemd, maar alleen als ze afkomstig zijn van zeer jonge dieren.
In Spanje, Argentinië en vele delen van Mexico worden ze "criadillas" genoemd, en in Midden- en Zuid-Amerika worden ze in de volksmond "huevos de toro" (letterlijk "stiereneieren"; huevos is een Spaanse slang voor testikels) genoemd.
Rocky Mountain-oesters worden soms verward met lamspasteitjes of animelles (lamstestikels), die op dezelfde manier worden geserveerd als Rocky Mountain-oesters.
