Top of the World
Rocky Mountain-østers er en ret, der er lavet af testikler fra tyre, svin eller får. De er også kendt som prærieøsters, Montana tendergroins, cowboykaviar, svingende oksekød og kalvefritter - det er ægte western-delikatesser. De er den del af tyren, som fjernes i ungdommen, så den bliver mere føjelig, får mere kød og opfører sig mindre maskulint. Når kalvene brændemærkes, skæres testiklerne af og smides i en spand vand. Derefter bliver de skrællet, vasket, rullet i mel og peber og stegt på en pande.
De anses for at være en delikatesse. Ligesom andre kødorganer kan testiklerne tilberedes på mange forskellige måder - de kan frituresteges hele, skæres i brede, tynde skiver eller marineres. Ved runderinger i det gamle vesten kastede cowboys og rancharbejdere kødet på en varm jernovn. Spisning af dyrs kønsorganer går tilbage til den romerske oldtid, hvor man troede, at man ved at spise et sundt dyrs organ kunne afhjælpe en eller anden lidelse i det tilsvarende menneskelige organ hos den mandlige person, der spiste det. På grund af denne tro fortsætter denne praksis til i dag, især i Asien, hvor dyrs kønsdele anses for at være et afrodisiakum. Denne delikatesse serveres oftest som en forret med en cocktail sauce som dip.
Det er en velkendt nyhedsmad i dele af det amerikanske vesten og det vestlige Canada, hvor kvægavl er udbredt, og hvor kastration af unge dyr er almindelig (prærieøsters er den foretrukne betegnelse i Canada, hvor de kan serveres i en demi-glace, men ikke friturestegt). I Oklahoma og det nordlige Texas kaldes de undertiden for kalvefritter, men kun hvis de er taget fra meget unge dyr.
I Spanien, Argentina og mange dele af Mexico kaldes de "criadillas", og i Central- og Sydamerika kaldes de i daglig tale huevos de toro (bogstaveligt talt "tyreæg"; huevos er en spansk slangbetegnelse for testikler).
Rocky Mountain-østers forveksles undertiden med lammefrikadeller eller animelles (lammeblodder), som serveres på samme måde som Rocky Mountain-østers.
