Top of the World
Rocky Mountain oysters är en maträtt gjord av testiklar från tjur, gris eller får. De är också kända som prärieostron, Montana tendergroins, cowboykaviar, swinging beef och kalvpommes frites - de är riktiga västerländska delikatesser. De är den del av tjuren som avlägsnas i hans ungdom för att han på så sätt ska bli mer följsam, få mer kött och uppträda mindre maskulint. När kalvarna brännmärks skärs testiklarna av och kastas i en hink med vatten. Därefter skalas de, tvättas, rullas i mjöl och peppar och steks i en stekpanna.
De anses vara en riktig delikatess. Liksom andra köttorgan kan testiklarna tillagas på olika sätt - friterade hela, skurna i breda, tunna skivor eller marinerade. Vid ronderingar i den gamla västern kastade cowboys och rancharbetare köttet på en het järnspis. Att äta djurens könsorgan går tillbaka till den romerska antiken, då man trodde att om man åt ett friskt djurorgan skulle man kunna åtgärda någon sjukdom i motsvarande mänskligt organ hos den manliga person som åt det. På grund av denna tro fortsätter bruket än i dag, särskilt i Asien, där djurens könsorgan anses vara ett afrodisiakum. Denna delikatess serveras oftast som en förrätt med ett dopp av cocktailsås.
Det är en välkänd nyhet i delar av den amerikanska västern och västra Kanada där boskapsskötsel är vanligt och kastrering av unga djur är vanligt (i Kanada föredrar man "prairie ostron", där de kan serveras i en demi-glace, men inte friterade). I Oklahoma och norra Texas kallas de ibland för kalvfriter, men endast om de kommer från mycket unga djur.
I Spanien, Argentina och många delar av Mexiko kallas de "criadillas", och i Central- och Sydamerika kallas de i vardagligt tal för huevos de toro (bokstavligen "tjurägg"; huevos är en spansk slangterm för testiklar).
Rocky Mountain ostron förväxlas ibland med lammfriter eller animelles (lamm testiklar), som serveras på ett liknande sätt som Rocky Mountain ostron.
