Montana: Stridii din Munții Stâncoși

Stridiile din Munții Stâncoși este un fel de mâncare din testicule de taur, porc sau oaie. Mai sunt cunoscute și sub numele de stridii de preerie, tendergroins Montana, caviar de cowboy, carne de vită legănată și cartofi prăjiți de vițel - sunt adevărate delicatese occidentale. Ele reprezintă acea parte a taurului care este îndepărtată în tinerețe pentru ca acesta să fie astfel mai maleabil, să crească mai cărnos și să se comporte mai puțin bărbătește. Atunci când vițeii sunt marcați, testiculele sunt tăiate și aruncate într-o găleată cu apă. Apoi sunt decojite, spălate, tăvălite în făină și piper și prăjite într-o tigaie.

Sunt considerate o adevărată delicatesă. Ca și alte organe, testiculele pot fi gătite în diverse moduri - prăjite întregi, tăiate în felii late și subțiri sau marinate. La adunările din vechiul Vest, cowboy-ii și lucrătorii de la fermă aruncau carnea pe o sobă de fier încinsă. Mâncatul organelor genitale ale animalelor datează din perioada romană antică, când se credea că mâncatul unui organ de animal sănătos ar putea corecta anumite afecțiuni ale organului uman corespunzător al persoanei de sex masculin care îl mânca. Din cauza acestei credințe, practica continuă până în prezent, mai ales în Asia, unde organele genitale ale animalelor sunt considerate afrodisiace. Această delicatesă este cel mai adesea servită ca aperitiv cu o baie de sos cocktail.

Este un fel de mâncare inedit bine cunoscut în unele părți din vestul Americii și din vestul Canadei, unde creșterea vitelor este predominantă, iar castrarea animalelor tinere este obișnuită ("stridii de preerie" este denumirea preferată în Canada, unde acestea pot fi servite în demi-glace, nu prăjite). În Oklahoma și în nordul Texasului, acestea sunt uneori numite "viței prăjiți", dar numai dacă sunt luate de la animale foarte tinere.

În Spania, Argentina și în multe părți din Mexic sunt denumite "criadillas", iar în America Centrală și de Sud sunt denumite colocvial huevos de toro (literalmente, "ouă de taur"; huevos este un termen spaniol de argou pentru testicule).

Stridiile din Munții Stâncoși sunt uneori confundate cu cartofii prăjiți de miel sau animelles (testicule de miel), care sunt servite într-un mod similar cu stridiile din Munții Stâncoși.