Top of the World
A Rocky Mountain oysters egy bika-, sertés- vagy juhheréből készült étel. Más néven préri osztriga, montanai tendergroins, cowboy-kaviár, swinging beef és borjúkrumpli - igazi nyugati csemegék. Ezek a bikának az a része, amelyet fiatalon eltávolítanak belőle, hogy ezáltal engedelmesebb legyen, húsosabbá váljon, és kevésbé férfiasan viselkedjen. Amikor a borjakat megbélyegzik, a heréket levágják és egy vödör vízbe dobják. Ezután meghámozzák, megmossák, lisztbe és borsba forgatják, majd serpenyőben megsütik.
Elég nagy ínyencségnek számítanak. A többi szervhúshoz hasonlóan a heréket is többféleképpen lehet sütni - egészben sütve, széles, vékony szeletekre vágva vagy pácolva. A régi nyugaton, a begyűjtések alkalmával a cowboyok és a ranchosok forró vaskályhán dobálták a húst. Az állati nemi szervek fogyasztása az ókori római időkig nyúlik vissza, amikor úgy vélték, hogy egy egészséges állat szervének elfogyasztása orvosolhatja az azt elfogyasztó férfi megfelelő emberi szervének valamilyen betegségét. E hiedelem miatt a gyakorlat a mai napig tart, különösen Ázsiában, ahol az állati nemi szerveket afrodiziákumnak tartják. Ezt a csemegét leggyakrabban előételként, koktélmártással mártogatva tálalják.
Az amerikai Nyugat és Nyugat-Kanada azon részein, ahol a szarvasmarhatartás elterjedt, és a fiatal állatok kasztrálása gyakori ("préri osztriga" a kedvelt elnevezés Kanadában, ahol demi-glace-ben tálalják, nem pedig mélyhűtött formában), jól ismert újdonságnak számít. Oklahomában és Észak-Texasban néha borjúsültnek is nevezik, de csak akkor, ha nagyon fiatal állatokból származik.
Spanyolországban, Argentínában és Mexikó számos részén "criadillas"-nak nevezik, Közép- és Dél-Amerikában pedig a köznyelvben huevos de toro (szó szerint "bikatojás"; a huevos a herék spanyol szlengben használt kifejezése) néven emlegetik.
A Rocky Mountain osztrigát néha összetévesztik a báránysült krumplival vagy animelles-sel (bárányherék), amelyet a Rocky Mountain osztrigához hasonló módon tálalnak.
