Top of the World
Tiram Rocky Mountain adalah hidangan yang terbuat dari testis sapi jantan, babi, atau domba. Tiram ini juga dikenal sebagai tiram padang rumput, tendergroin Montana, kaviar koboi, daging sapi berayun, dan kentang goreng anak sapi - merupakan hidangan khas Barat yang sesungguhnya. Ini adalah bagian dari sapi jantan yang dibuang pada masa mudanya agar lebih mudah diatur, tumbuh lebih gemuk, dan tidak terlalu maskulin. Ketika anak sapi diberi tanda, testisnya dipotong dan dibuang ke dalam ember berisi air. Testis tersebut kemudian dikupas, dicuci, digulung dengan tepung dan lada, dan digoreng dalam wajan.
Makanan ini dianggap sebagai makanan yang lezat. Seperti daging jeroan lainnya, testis dapat dimasak dengan berbagai cara - digoreng utuh, dipotong menjadi irisan lebar dan tipis, atau diasinkan. Pada saat pengumpulan di Barat kuno, para koboi dan pekerja peternakan melemparkan daging di atas kompor besi panas. Memakan alat kelamin hewan sudah ada sejak zaman Romawi kuno, ketika diyakini bahwa memakan organ hewan yang sehat dapat menyembuhkan beberapa penyakit pada organ manusia yang memakannya. Karena kepercayaan ini, praktik ini terus berlanjut hingga hari ini, terutama di Asia, di mana alat kelamin hewan dianggap sebagai afrodisiak. Hidangan ini paling sering disajikan sebagai hidangan pembuka dengan saus koktail.
Ini adalah hidangan baru yang terkenal di beberapa bagian Amerika Barat dan Kanada Barat di mana peternakan sapi lazim dan pengebirian hewan muda adalah hal yang umum ("tiram padang rumput" adalah nama yang lebih disukai di Kanada, di mana mereka dapat disajikan dalam bentuk setengah matang, bukan digoreng). Di Oklahoma dan Texas Utara, tiram ini kadang disebut calf fries tetapi hanya jika diambil dari hewan yang masih sangat muda.
Di Spanyol, Argentina, dan banyak bagian Meksiko, mereka disebut sebagai "criadillas", dan dalam bahasa sehari-hari disebut sebagai huevos de toro (secara harfiah berarti "telur banteng"; huevos adalah istilah bahasa gaul Spanyol untuk buah zakar) di Amerika Tengah dan Selatan.
Tiram Rocky Mountain terkadang tertukar dengan domba goreng atau animelles (testis domba), yang disajikan dengan cara yang mirip dengan tiram Rocky Mountain.
