Montana: Uolinių kalnų austrės

Uolinių kalnų austrės - tai patiekalas iš jaučio, kiaulės arba avies sėklidžių. Jos dar vadinamos prerijų austrėmis, Montanos sėklytėmis, kaubojiškais ikrais, svyruojančia jautiena ir veršiukų bulvytėmis - tai tikri vakarietiški delikatesai. Tai jaunystėje pašalinama buliaus dalis, kad jis taptų paklusnesnis, mėsingesnis ir elgtųsi ne taip vyriškai. Kai veršeliai ženklinami, sėklidės nupjaunamos ir įmetamos į kibirą su vandeniu. Tada jos nulupamos, nuplaunamos, apvoliojamos miltuose ir pipiruose ir kepamos keptuvėje.

Jos laikomos dideliu delikatesu. Kaip ir kiti mėsos organai, sėklidės gali būti gaminamos įvairiais būdais: kepamos sveikos, supjaustytos plonais griežinėliais arba marinuotos. Senuosiuose Vakaruose per apvažiavimus kaubojai ir rančos šeimininkai kepdavo mėsą ant įkaitusios geležinės viryklės. Gyvūnų lytinių organų valgymas siekia senovės Romos laikus, kai buvo tikima, kad suvalgius sveiką gyvūno organą, galima ištaisyti kokį nors jį valgančio vyro organo negalavimą. Dėl šio tikėjimo ši praktika tęsiasi iki šių dienų, ypač Azijoje, kur gyvūnų lytiniai organai laikomi afrodiziaku. Šis delikatesas dažniausiai patiekiamas kaip užkandis su kokteilių padažu.

Tai gerai žinomas naujoviškas patiekalas kai kuriose Amerikos Vakarų ir Vakarų Kanados dalyse, kur vyrauja gyvulininkystė ir paplitusi jaunų gyvulių kastracija ("prerijų austrės" - Kanadoje, kur jos gali būti patiekiamos su demi-glace, o ne keptos). Oklahomoje ir Šiaurės Teksase jos kartais vadinamos bulvytėmis iš veršelių, bet tik jei tai labai jauni gyvūnai.

Ispanijoje, Argentinoje ir daugelyje Meksikos dalių jie vadinami "criadillas", o Centrinėje ir Pietų Amerikoje - "huevos de toro" (pažodžiui "buliaus kiaušiniai"; "huevos" yra ispaniškas slengo terminas, reiškiantis sėklides).

Kartais Uolinių kalnų austrės painiojamos su ėriuko bulvytėmis arba animelles (ėriuko sėklidėmis), kurios patiekiamos panašiai kaip Uolinių kalnų austrės.