Montana: Ustrige iz Skalnega gorovja

Rocky Mountain oysters je jed iz bikovih, prašičjih ali ovčjih testisov. Znane so tudi kot prerijske ostrige, Montana tendergroins, kavbojski kaviar, govedina na gugalnici in telečji ocvrtki - so prave zahodnjaške dobrote. Gre za tisti del bika, ki mu ga odstranijo v mladosti, da bi bil bolj okreten, bolj mesnat in se obnašal manj moško. Ko teleta označijo, jim odrežejo moda in jih vržejo v vedro z vodo. Nato jih olupijo, operejo, povaljajo v moki in popru ter ocvrejo v ponvi.

Veljajo za pravo poslastico. Tako kot drugi mesni organi se tudi moda lahko pripravljajo na različne načine - ocvrta v celoti, narezana na široke in tanke rezine ali marinirana. Na starem Zahodu so kavboji in rančarji na obhodih meso metali na vročo železno peč. Uživanje živalskih genitalij sega v stare rimske čase, ko so verjeli, da lahko uživanje zdravega živalskega organa odpravi bolezen ustreznega človeškega organa moškega, ki ga je jedel. Zaradi tega prepričanja se ta praksa nadaljuje vse do danes, zlasti v Aziji, kjer genitalije živali veljajo za afrodiziak. Ta poslastica se najpogosteje postreže kot predjed z omako za koktajle.

To je znana novost v nekaterih delih ameriškega Zahoda in zahodne Kanade, kjer prevladuje živinoreja in je kastracija mladih živali pogosta ("prerijske ostrige" je priljubljeno ime v Kanadi, kjer se lahko postrežejo v demi-glace, ne pa ocvrte). V Oklahomi in severnem Teksasu jih včasih imenujejo telečji ocvrtki, vendar le, če so iz zelo mladih živali.

V Španiji, Argentini in številnih delih Mehike jih imenujejo "criadillas", v Srednji in Južni Ameriki pa jih pogovorno imenujejo huevos de toro (dobesedno "bikova jajca"; huevos je španski slengovski izraz za semenčice).

Skalnogorske ostrige se včasih zamenjujejo z jagnječjimi ocvrtki ali animelles (jagnječjimi testisi), ki se strežejo na podoben način kot skalnogorske ostrige.